Никто не верит, что это не холодец: готовлю нежную мясную закуску без варки и гор посуды — хороша и в праздник, и в будни

Автор Дзен-канала Совет да Еда рассказала, как приготовить альтернативу традиционному холодцу — нежную мясную закуска, без долгой возни у плиты. По вкусу она очень напоминает холодец, но её текстура гораздо плотнее, поэтому она идеально нарезается аккуратными ломтиками. Такую нарезку смело можно подать к праздничному столу. Это не замена классическому блюду, а отличное дополнение, которое готовится почти без участия хозяйки.

Выход: около 1,25 кг
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 9 часов (в основном пассивное время)

Ингредиенты:

• 2,45 кг свиных рулек

1,5 головки чеснока

Соль и смесь перцев — по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Свиные рульки тщательно промывают. Для уверенности их можно замочить в холодной воде на 1–2 часа.

2. Готовить будем в духовке, завернув мясо в «двойное одеяло» — комбинацию пергамента и фольги. Для этого форму размером примерно 27х35 см выстилают полосами фольги: две поперёк и одну вдоль.

3. Сверху на фольгу кладут большой лист пергамента с силиконовым покрытием (к такому ничего не прилипнет). «Одеяло» готово.

4. Рульки со всех сторон натирают солью и укладывают на пергамент.

5. Мясо плотно заворачивают сначала в пергамент, затем в фольгу. Форму ставят в духовку, разогретую до 150°C, на 4 часа. Это пассивное время, стоять у плиты не нужно.

6. Через 4 часа форму вынимают и разворачивают. Мясо к этому времени становится очень нежным, кости легко отделяются, а на дне скапливается немного ароматного бульона с жиром. Рульки слегка остужают. Форма остаётся чистой.

7. Мясо отделяют от костей, вместе с кожей и жиром нарезают средними кусочками и складывают в миску. Порциями посыпают солью, смесью перцев и чесноком, пропущенным через пресс, чтобы специи равномерно распределились.

8. К мячу добавляют примерно 10 столовых ложек бульона со дна формы (стараясь не захватывать жир), и всё тщательно перемешивают.

9. Подходящую форму (например, 11,5х21,5 см, глубиной 6 см) выстилают пищевой плёнкой. Мясную смесь выкладывают порциями, хорошо утрамбовывая, чтобы не оставалось пустот. Остатки можно уложить в стакан. Сверху накрывают плёнкой и убирают в холодильник минимум на 4 часа, а лучше — на ночь.

10. В результате получается очень вкусный и ароматный зельц с плотной, стабильной текстурой. Он прекрасно режется, а на срезе выглядит очень аппетитно. Его можно подать на завтрак вместо колбасы.

11. Для праздничной подачи зельц нарезают аккуратными кубиками.

12. Кусочки дополняют свежей зеленью, накалывают на шпажки и подают. Блюдо получается красивым, ароматным и сытным.

Ещё раз стоит отметить — это не замена холодцу, а отличная самостоятельная закуска, которая отнимает минимум усилий.