Готовлю Шарлотку с зимними яблоками только по этому рецепту: убираю 1 ингредиент и замешиваю в "облако" - в 100 раз вкуснее классической

Шарлотка — это действительно самый простой и любимый пирог. Если у вашей подруги не получается — скорее всего, дело в нюансах. Вот рецепт с ключевыми правилами, которые точно приведут к успеху - о нем рассказала автор Дзен-канала кухня наизнанку. 

Ингредиенты (на форму 22-24 см или чашу мультиварки):

• Яйца крупные — 4 шт.

Сахар — 1 стакан (200 г)

Мука — 1 стакан (130 г) — важно просеять!

Яблоки кислые (Антоновка, Гренни Смит) — 3-4 крупных (500-600 г)

Сливочное масло и манка — для формы

Корица — по вкусу

Щепотка соли

Приготовление (главные секреты в деталях):

1. Яйца и сахар — основа пышности.

Яйца должны быть комнатной температуры. Холодные хуже взбиваются. Взбивайте яйца с сахаром и щепоткой соли не менее 5-7 минут до состояния густой, очень светлой, почти белой пены. Масса должна увеличиться в 3-4 раза. Это и есть главный разрыхлитель.

2. Добавление муки — бережно!

Муку обязательно просейте и добавляйте очень маленькими порциями. Вмешивайте муку лопаткой или на минимальной скорости миксера снизу вверх, аккуратными движениями, чтобы не осели пузырьки воздуха. Тесто должно остаться воздушным, как густая сметана.

3. Яблоки — много и кислые.

Кислые яблоки (Антоновка) дают нужную влагу и контраст сладкому тесту. Нарезайте их средними дольками или кубиками. Не смазывайте яблоки — пусть останутся сухими. Аккуратно вмешайте яблоки в тесто лопаткой.

4. Выпечка.

В духовке (классика): Разогрейте до 180°C. Форму смажьте маслом и присыпьте манкой (или мукой). Выпекайте 30-40 минут. Не открывайте дверцу первые 20 минут! Готовность проверяйте деревянной шпажкой. В мультиварке: Смажьте чашу маслом, присыпьте манкой. Выложите тесто. Готовьте в режиме «Выпечка» 60 минут + 10-15 минут на подогреве с открытой крышкой (чтобы верх не был влажным).

5. Остывание.

Дайте пирогу полностью остыть в форме (можно на решетке). Тогда он «дойдет», станет более плотным и не осядет.

Почему у подруги не получается? Возможные ошибки:

• Плохо взбиты яйца. Они должны быть белыми и густыми.

• Мука вмешана грубо. Тесто потеряло воздух и «село».

• Яблоки сочные и сладкие. Дают лишнюю влагу, пирог становится мокрым и плотным.

• Открывали духовку рано. Пирог осел от перепада температуры.

• Горячий пирог резали. Он еще не закрепил свою структуру.

Сода или нет?

Рецепт выше обойдётся без соды и разрыхлителя. Пышность дают хорошо взбитые яйца. Сода может дать немного другую текстуру и более темный цвет мякиша, но не является ошибкой.

Секрет идеальной шарлотки — в максимально взбитых яйцах, аккуратном замесе и правильных яблоках. Следуйте этим шагам — и у вас гарантированно получится воздушный, нежный пирог.