10-летний сын всю неделю пёк бублики по-еврейски: накормил вкуснейшей выпечкой с медовым луком и рыбой - наш хитовый завтрак

Автор Дзен-канала Вредная тетка Катерина Лебедева рассказала своим подписчикам, что ее средние сыновья очень любят готовить. Сын Глеб даже завёл специальную тетрадь, куда записывает самые удачные рецепты. Многие просили подборку простых рецептов, которые смогут повторить и другие дети лет 10-12. Что ж, просили — получайте! Глеб неделю экспериментировал и выбрал самый удачный рецепт бейглов (это такие заварные бублики). 

Что такое бейглы?
Это не просто бублики. Их особенность в том, что перед выпечкой их немного отваривают в воде. Это делает корочку упругой, а сам бейгл долго не черствеет. Родом они из еврейской кухни, но полюбились по всему миру.

Их принято разрезать пополам и есть с разными начинками. Классические варианты: сливочный сыр с лососем или просто с маслом и джемом. Мы сегодня делали с лабне, свёклой, мёдовым луком и лососем.

Ингредиенты для теста (на 16 штук):

• Мука — 1000 г (Глеб использует "Макфу", 12% белка)

• Сыворотка или вода — 550 г (у нас была сыворотка от домашнего творога)

• Соль — 15 г

• Мёд — 20 г

• Сухие быстродейшие дрожжи — 2 г (это меньше 1 чайной ложки!)

Для варки перед выпечкой:

• Вода — 2 л

• Сода пищевая — 15 г (примерно 1 столовая ложка)

• Мёд — 15 г

• Соль — 7 г

Для смазки:

• Яичный желток (для блеска)

• Кунжут, мак или семечки для посыпки

Пошаговый рецепт от Глеба:

1. Готовим тесто (день 1)

Смешайте в большой миске сыворотку (или воду), соль и мёд. Сверху, прямо на жидкость, насыпьте дрожжи. Подождите минуту, пока они не начнут немного «ожить». Всыпьте всю муку и хорошо перемешайте сначала ложкой, а потом руками. Получится немного неровное, липкое тесто. Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте на 15 минут. Это «отдых» для теста.

Через 15 минут вымесите тесто на столе. Глеб говорит, это отличная зарядка для рук! Он месил 15 минут, потом отдыхал 15 минут и снова месил 15 минут. Тесто должно стать гладким и упругим. Положите тесто обратно в миску, снова плотно накройте плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа.

2. Формируем бейглы (день 2)

Достаньте тесто из холодильника. Вы увидите, что оно поднялось и стало пористым. Разделите его на 16 равных кусочков (примерно по 85 г каждый). Каждый кусочек скатайте в шарик, а потом сделайте в середине отверстие пальцем. Можно просто проколоть, а можно растянуть его в бублик. Разложите заготовки на пергаменте, накройте большой миской или контейнером (чтобы не заветрились) и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

3. Варка и выпечка

В большой кастрюле вскипятите 2 литра воды с содой, мёдом и солью. Аккуратно опускайте бейглы в кипящую воду и варите по 30 секунд с каждой стороны. Шумовкой достаньте бублики и выложите на решётку, чтобы стекла вода. Пусть полежат 2-3 минуты.

Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте каждый бейгл взбитым желтком и посыпьте семечками (кунжут, мак). Выпекайте на пергаменте около 15 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.