Мармелад в магазине больше не покупаю: беру 300 грамм замороженных ягод - и получаю чистую пользу

Хотите приготовить полезное лакомство без консервантов? Эти рецепты мармелада и десертов просты, проверены и точно понравятся всей семье. От классического ягодного до жевательных конфет и нежного молочного суфле — выбирайте свой вариант! Автор Дзен-канала Готовим с Натальей Калниной рассказала своим подписчикам, как приготовить вкусный мармелад в домашних условиях.

Базовые вопросы: какую основу выбрать?

Перед началом автор ответила на частые вопросы:

В чём разница между агаром, желатином, пектином и квиттином?

Агар — из морских водорослей, даёт плотную, не тающую текстуру.

Желатин — животного происхождения (из хрящей и костей), создаёт эластичный, «жевательный» мармелад.

Пектин — фруктовый загуститель, идеален для фруктовых мармеладов.

Квиттин — разновидность пектина, часто используется в кондитерской промышленности.

Можно ли заменить агар желатином?

Да, но важно помнить о пропорциях: желатина требуется примерно в 2 раза меньше, чем агара. Иначе получится мягкий десерт, больше похожий на желе. Покупайте агар с маркировкой силы 900 (указано на упаковке). Хорошо зарекомендовали себя бренды «Айдиго» и «Пудов». Если мармелад не застывает — проблема чаще всего в слабом агаре, увеличьте его количество в 1,5–2 раза.

5 простых рецептов

1. Классический ягодный мармелад на агаре

Простой, яркий и полезный — подходит для первых экспериментов.

• Ингредиенты:
  Ягоды (любые) — 300 г
  Вода — 300 мл
  Агар-агар — 7 г
  Сахар — 150 г
• Суть: Пюрировать ягоды, смешать с водой, сахаром и агаром, довести до кипения, разлить по формам и остудить. Полная инструкция — в видео ниже.

2. Жевательный мармелад на желатине (аналог «Змеек»)

Дети будут в восторге — не липнет и готовится за 5 минут.

• Ингредиенты:
  Желе в порошке (например, «Haas») — 100 г (2 пакетика)
  Желатин — 40 г (2 пакетика)
  Сахар — 2 ст. л.
  Лимонная кислота — ½ ч. л.
  Вода — 150–200 мл
  Сахарная пудра — для обсыпки (по желанию)

3. Молочный десерт с ягодами (без агара и желатина)

Нежный, сливочный и лёгкий — альтернатива мармеладу.

• Ингредиенты:
  Молоко — 500 мл
  Сахар — 50 г
  Соль — ¼ ч. л.
  Ванильный сахар — 1 пакетик
  Кукурузный крахмал — 60 г
  Ягоды — 50–70 г
• Смешать молоко, сахар, крахмал и ваниль, варить до загустения. Добавить ягоды, разлить по креманкам и остудить.

4. Домашний рахат-лукум

Гора восточных сладостей всего за 15 минут!

• Ингредиенты:
  Вода — 380 мл
  Сахар — 300 г
  Апельсиновый сок — 250 мл
  Кукурузный крахмал — 140 г
  Лимонный сок — 3 ст. л.

Для обсыпки:
Кукурузный крахмал — 3 ст. л.
Сахарная пудра — 1 ст. л.

Сварить сироп из воды, сахара и сока, добавить разведённый крахмал, варить до густоты. Разлить в форму, после застывания нарезать и обвалять в смеси крахмала и пудры.

5. Ягодное суфле (мягкие конфеты)

Похоже на «птичье молоко» — тает во рту. Можно облить шоколадом или обвалять в кокосовой стружке.

• Ингредиенты:
  Ягоды (свежие или замороженные) — 250 г
  Сахар — 100 г
  Лимонный сок — 1 ст. л.
  Быстрорастворимый желатин — 20 г
• Пюрировать ягоды с сахаром, нагреть, добавить желатин, взбить до воздушности, разлить по формам и дать застыть.