Кабачковая икра с майонезом на зиму: нежная, как мусс, и без блендера — вкус в 10 раз лучше магазинной

Кабачковая икра с майонезом получается особенно нежной: томатная паста дает цвет и легкую кислинку, а долгое томление делает текстуру почти кремовой.

Главное:

Лишний сок из кабачков лучше отжать, тогда икра не будет водянистой. Майонез и томатную пасту добавляют до долгого томления. Для безопасного хранения такую икру лучше держать в холодильнике или замораживать порциями. А на добавку: как любовь Нины Хрущевой к кабачковой икре помогла накормить ею весь Советский Союз.

Кабачковая икра с майонезом — один из тех рецептов, где состав простой, а вкус получается насыщенный. Понадобятся кабачки, лук, томатная паста, майонез, растительное масло, сахар, соль, перец и лавровый лист. Главное — не торопиться: кабачки должны отдать лишнюю воду, а сама икра — спокойно потомиться на слабом огне.

Ингредиенты:

Кабачки — 2–3 шт., примерно 1 кг. Крупный репчатый лук — 2 шт. Томатная паста — 100 г. Майонез — 120 г. Растительное масло — 100 мл. Сахар — 100 г. Лавровый лист — 2 шт. Соль — 1 ст. л. без горки. Свежемолотый черный перец — 1 ч. л.

Кабачки очистите от кожуры, разрежьте вдоль и удалите семена. У молодых плодов семена можно не вынимать, если они мягкие. Нарежьте кабачки крупными кубиками и пропустите через мясорубку. Получившуюся массу слегка присолите, перемешайте и оставьте на 15–20 минут. Затем переложите в сито и немного отожмите лопаткой, чтобы ушла лишняя жидкость.

Лук нарежьте мелкими кубиками. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла и потушите лук 4–5 минут до прозрачности. Переложите его в кастрюлю с толстым дном.

Добавьте к луку подготовленные кабачки, томатную пасту и майонез. Влейте оставшееся растительное масло и хорошо перемешайте. Готовьте на слабом огне 35–40 минут, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела.

Затем положите лавровый лист, добавьте соль, сахар и черный перец. Продолжайте томить икру еще около 1 часа. Каждые 10–15 минут перемешивайте: так масса станет более гладкой и однородной. В конце лавровый лист нужно удалить.

Если икра кажется слишком густой, можно добавить немного воды и снова прогреть. В конце обязательно попробуйте на соль и при необходимости досолите.

Важный момент: из-за кабачков и майонеза такую икру не стоит хранить как обычную заготовку в шкафу. Безопаснее разложить ее по чистым банкам, остудить и убрать в холодильник на ближайшее время. Для более долгого хранения лучше заморозить икру порциями в контейнерах. После разморозки ее нужно прогреть и съесть без повторного замораживания.

А теперь добавка: по распространенной версии, Нина Петровна Хрущева старалась следить за весом, поэтому на семейном столе часто появлялись овощные блюда, в том числе кабачковая икра. Закуска понравилась и Никите Хрущеву, после чего он якобы распорядился расширить ее промышленное производство и построить крупный консервный завод. Так домашняя любовь первой леди СССР могла помочь кабачковой икре превратиться в одну из самых массовых советских закусок. В следующей статье вы узнаете, что на самом деле означает слово «кимоно».

За последние дни у нас вышло сразу несколько материалов, которые хочется не просто пролистать, а взять на заметку. Готовили пышный французский омлет пуляр, искали необычную заливку для окрошки, томили нежные японские яйца онсен-тамаго, выясняли, какая крупа делает овсяноблин еще вкуснее, и разбирались, в каком порядке использовать соль и растительное масло для унитаза. Собрали пять статей, которые точно стоят вашего внимания.