Не квас и не кефир: для окрошки есть другая идеальная заливка — нужно попробовать хотя бы раз в жизни
- 20:30 8 июля
- Поликарп Рукосуев
Тан и айран делают окрошку особенно летней: холодной, солоноватой и освежающей. А если хочется удивить домашних, есть еще две необычные заливки.
Главное:
- Тан или айран можно использовать как готовую заливку для окрошки вместо кваса и кефира.
- Солить такую окрошку нужно осторожно, потому что напиток уже солоноватый.
- Огуречный рассол со сметаной дает более резкий и пикантный вкус.
- Свекольный отвар с лимоном превращает окрошку в яркий вариант на грани холодника.
Если квас кажется слишком сладким, а кефир надоел, для окрошки стоит попробовать тан или айран. Это кисломолочные напитки с легкой кислинкой и солоноватым вкусом. Они уже сами по себе освежают, поэтому в жару работают почти идеально: окрошка получается холодной, бодрой и не тяжелой.
Основа может быть классической. На 4 порции понадобится 3–4 отварные картофелины, 3 яйца, 250–300 г вареной колбасы или отварной курицы, 3–4 свежих огурца, небольшой пучок редиса, много укропа и зеленого лука. Всё нарезают мелким кубиком, зелень рубят, зеленый лук можно слегка перетереть с щепоткой соли, чтобы он дал аромат.
Затем ингредиенты заливают охлажденным таном или айраном. На такое количество обычно уходит около 1 литра напитка. Если хочется более мягкий вкус, часть заливки можно разбавить холодной водой или минералкой. Соль добавляют только в конце и понемногу: тан и айран часто уже достаточно соленые. Для свежести хорошо работает ложка лимонного сока или немного тертого хрена, но это уже по вкусу.
Вторая необычная заливка — огуречный рассол со сметаной. Она подойдет тем, кто любит окрошку поострее и поярче. Рассол берут только от нормальных соленых огурцов: без плесени, затхлого запаха и мутной подозрительной пены. Его смешивают со сметаной примерно в пропорции 2 части рассола на 1 часть сметаны, а потом пробуют. Если вкус слишком резкий, добавляют холодную воду. Такая окрошка особенно хороша с картошкой, яйцом, огурцом, редисом и большим количеством зелени.
Третий вариант — свекольный отвар с лимоном. Это уже почти родственник холодника, но с окрошечным набором продуктов. Одну среднюю свеклу моют, очищают, нарезают крупными кусками или натирают, заливают 1 литром воды и варят 30–40 минут, пока вода не станет насыщенно-бордовой, а свекла мягкой. Затем отвар полностью охлаждают, добавляют соль, немного сахара и лимонный сок по вкусу. Свеклу можно оставить в заливке или процедить отвар и использовать только жидкость. Такой основой заливают нарезанные овощи, яйца и зелень — получается ярко, свежо и красиво в тарелке.
Главное правило для любой окрошки — не держать ее долго в тепле. Нарезку лучше хранить отдельно от заливки в холодильнике, а смешивать перед подачей. Так овощи не раскисают, зелень остается свежей, а вкус получается чище.
Читайте также:
- Забудьте про вареные яйца в кипятке: томим кремовые яйца из горячих источников по-японски — идеально нежные онсен-тамаго
- Кабачки не едим, а пылесосим ртом: эта волшебная запеканка исчезает, не успевая остыть — всего 1 ингредиент делает в 2 раза вкуснее
- Вместо надоевших яичниц: керанччим — корейский вулканический омлет, который в Корее едят почти каждый день
- Вместо канапе и тарталеток — заворачиваем шикарный рулет "Тигровый": корж из майонеза, начинка из красной рыбы
- Зашел в дачный туалет к соседке и увидел два сиденья друг напротив друга: есть веская причина сделать так же