Когда пошли арбузы, запекаем их в духовке: на вкус как дорогой стейк тунца — плотный, мясной, пикантный

Главное:
Для запекания нужен плотный, не переспелый арбуз без крупных косточек.
Соевый соус, кунжутное масло и нори придают мякоти насыщенный вкус умами.
Ломтики делают толстыми, иначе в духовке они станут слишком мягкими.
Настоящую рыбу блюдо не копирует, но напоминает тунца видом и плотной текстурой.

Сладкий арбуз редко воспринимают как основу горячего блюда. Однако после продолжительного запекания из мякоти уходит часть влаги, она уменьшается в объёме и становится плотнее. Кисло-солёный маринад приглушает сладость, а соевый соус и водоросли придают насыщенный вкус.

Полного сходства с тунцом ждать не стоит: рыбы в рецепте нет. Сравнение появилось из-за красного цвета, упругой текстуры и пикантного вкуса умами. Подобные блюда также называют арбузным сашими или арбузным «тунцом».

Ингредиенты

Мякоть арбуза — 800 г Соевый соус — 3 столовые ложки Кунжутное или растительное масло — 1 столовая ложка Рисовый или яблочный уксус — 1 столовая ложка Мёд — 1 чайная ложка Свежий имбирь — кусочек около 2 см Чеснок — 1 зубчик Нори — половина листа Кунжут — 1 столовая ложка Как приготовить арбузные стейки

Выбирайте плотный арбуз, желательно без крупных чёрных косточек и не слишком переспелый. Очень рыхлая и водянистая мякоть хуже сохраняет форму. Срежьте корку и нарежьте мякоть прямоугольниками или треугольниками толщиной около 2,5–3 см. Промокните каждый кусок бумажным полотенцем. Для маринада соедините соевый соус, масло, уксус и мёд. Добавьте мелко натёртые имбирь и чеснок. Нори измельчите пальцами или в кофемолке и всыпьте в смесь. Переложите арбуз в контейнер, залейте маринадом и аккуратно переверните несколько раз. Уберите в холодильник на 2–4 часа. Более длительное маринование сделает вкус насыщеннее, но слишком мягкий арбуз может начать разваливаться.

Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень пергаментом и разложите куски одним слоем, оставляя между ними свободное место. Запекайте 45–60 минут. В середине приготовления переверните ломтики и смажьте оставшимся маринадом. Такой температурный режим и продолжительность используются и в других вариантах арбузного «тунца». Готовые куски должны заметно уменьшиться, потемнеть по краям и стать мягкими, но не расползаться. Для более выраженной корочки в последние 3–5 минут можно включить верхний нагрев.

Дайте «стейкам» немного остыть, посыпьте кунжутом и подавайте с рисом, свежими огурцами, авокадо или салатной зеленью. Горячий арбуз получается более мягким, а после охлаждения его текстура становится плотнее и особенно хорошо напоминает закуску в азиатском стиле.