Вместо жареных яиц делим желтки и белки: Пуляр — пышный французский омлет, который во Франции едят почти каждый день
- 20:30 9 июля
- Поликарп Рукосуев
Обычная яичница быстро надоедает, а омлет Пуляр выглядит как завтрак из кафе. Это пышное блюдо с нежной серединой и почти суфлейной шапкой.
Главное:
- Омлет Пуляр готовят из обычных яиц, но белки и желтки взбивают отдельно.
- Главная пышность получается за счет крепкой белковой пены.
- Омлет жарят на слабом огне под крышкой, чтобы он успел схватиться и не подгорел.
- Подавать его лучше сразу, пока белки не осели.
Омлет Пуляр часто связывают с французской кухней и знаменитой традицией воздушных омлетов. Секрет не в редких продуктах, а в технике: яйца разделяют, желтки оставляют плотной нижней основой, а белки взбивают в пышную пену. Поэтому блюдо получается не плоским, как обычная яичница, а высоким и мягким.
Для одной порции понадобится:
- Яйца — 2 штуки.
- Молоко или сливки — 1 столовая ложка по желанию.
- Соль — по вкусу.
- Сливочное масло — небольшой кусочек.
Яйца разделите на белки и желтки. Желтки слегка размешайте с солью и молоком или сливками. Белки взбейте отдельно до устойчивой пены. Чем плотнее пена, тем выше получится омлет.
Сковороду смажьте сливочным маслом и поставьте на слабый огонь. Сначала вылейте желтки, распределите их тонким слоем и дайте им чуть схватиться. Сверху аккуратно выложите взбитые белки, разровняйте лопаткой, накройте крышкой и готовьте несколько минут.
Омлет Пуляр не нужно переворачивать и жарить до жесткой корки. Нижний слой должен стать нежным, а белковая шапка — схватиться, но остаться воздушной. Готовый омлет можно сложить пополам белком внутрь или подать открытым.
Есть важный момент: яйца должны быть свежими, а белки — полностью приготовленными. Омлет Пуляр хорош с зеленью, сыром, овощами, слабосоленой рыбой или просто с хрустящим тостом.
Читайте также:
- Не квас и не кефир: для окрошки есть другая идеальная заливка — нужно попробовать хотя бы раз в жизни
- Забудьте про вареные яйца в кипятке: томим кремовые яйца из горячих источников по-японски — идеально нежные онсен-тамаго
- Кабачки не едим, а пылесосим ртом: эта волшебная запеканка исчезает, не успевая остыть — всего 1 ингредиент делает в 2 раза вкуснее
- Селедку и сметану в блендер — через 1 минуту подаем волшебный соус к блинам с картошкой: квантовый скачок вкуса
- Чтобы в туалете всегда пахло свежестью: использую простой метод с втулкой — работает лучше аэрозолей из магазина