Забудьте про вареные яйца в кипятке: томим кремовые яйца из горячих источников по-японски — идеально нежные онсен-тамаго
- 20:30 7 июля
- Поликарп Рукосуев
Онсен-тамаго — это яйца не вкрутую и не всмятку, а с кремовым желтком и нежным белком. В Японии их готовили в горячих источниках, дома выручает обычная кастрюля. А после рецепта вы узнаете, кто в Японии принимает горячие ванны без халата и тапочек.
Главное:
- Яйца готовятся при низкой температуре, поэтому белок остаётся мягким, а желток кремовым.
- Лучше всего использовать кухонный термометр и держать воду около 65–67 градусов.
- Без термометра тоже можно, но результат зависит от кастрюли и размера яиц.
- Подавать онсен-тамаго вкусно с рисом, лапшой, салатом или просто с соевым соусом.
Онсен-тамаго — японский вариант яиц, которые готовят не на сковороде, а в горячей воде. Название связано с онсэнами, японскими горячими источниками: яйца там медленно доходили в воде комфортной температуры, без кипения и резкого жара. Поэтому получается совсем другая текстура: не резиновый белок и сухой желток, а мягкая, почти кремовая серединка.
На 2 порции понадобится:
- яйца — 2 штуки
- вода — для варки
- соевый соус — 2 ст. ложки
- вода или слабый бульон — 2 ст. ложки
- сахар — 0,5 ч. ложки
- зелёный лук или кунжут — по желанию
Лучший способ — с термометром. Яйца заранее достают из холодильника на 20–30 минут, чтобы они не были ледяными. В кастрюле нагревают воду до 65–67 градусов, аккуратно опускают яйца и держат 35–40 минут. Вода не должна кипеть. Если температура падает ниже 63 градусов, её слегка подогревают. Если уходит выше 70, кастрюлю лучше снять с огня на пару минут.
После приготовления яйца перекладывают в холодную воду на 2–3 минуты. Затем аккуратно разбивают скорлупу и выпускают яйцо в маленькую миску. Белок будет очень нежным, почти дрожащим, а желток — густым и кремовым.
Если термометра нет, можно сделать домашний вариант. Вскипятите примерно 1 литр воды, снимите кастрюлю с огня, влейте 200 мл холодной воды и опустите яйца комнатной температуры. Накройте крышкой и оставьте на 17–20 минут. Это не лабораторная точность, но для кухни способ рабочий: чем толще кастрюля и крупнее яйца, тем дольше им нужно постоять.
Соус готовится за минуту. Соевый соус смешивают с водой или слабым бульоном, добавляют сахар и прогревают до растворения. Можно не кипятить долго: задача не сварить сироп, а сделать мягкую солёно-сладкую заправку.
Подают онсен-тамаго тёплыми или комнатной температуры. Особенно вкусно положить яйцо на горячий рис, гречневую лапшу, овощной салат или тушёные грибы. Желток смешивается с соусом и работает почти как нежный крем.
Важный момент: яйца здесь готовятся при низкой температуре, поэтому берите только свежие, чистые яйца без трещин. Для маленьких детей, беременных, пожилых людей и тех, кому нельзя полусырые яйца, лучше выбрать полностью приготовленный вариант.
Читайте также:
- Кабачки не едим, а пылесосим ртом: эта волшебная запеканка исчезает, не успевая остыть — всего 1 ингредиент делает в 2 раза вкуснее
- Вместо надоевших яичниц: керанччим — корейский вулканический омлет, который в Корее едят почти каждый день
- Засохший лимон кладу в морозильник: решаю две проблемы сразу — результатом довольна как слон
- Вместо скучного картофеля по-французски — запекаю нашу картошечку по-русски с грибами и мясом: ой-ой-ой, как вкусно
- 5 копеечных решений умножают комфорт в 10 раз: теперь мой дачный туалет как в дорогом отеле — у него появилось достоинство
