Здесь Русью пахнет: вот по какому запаху в старину иноземцы определяли русских людей - удивительно, но актуально и сегодня

Путевые заметки иностранцев, посещавших Россию, полны восторженных описаний местной кухни. Их поражало не только гостеприимство хозяев, но и сам характер русской трапезы — сытный, обильный и незнакомый европейскому вкусу. Об этом написал автор Дзен-канала Кириллица. 

«Обед силен»: традиция русских пиров

Исторически на Руси ценили богатые застолья. Летописи свидетельствуют, что ещё в 1147 году князь Юрий Долгорукий устроил в честь союзника «обед силен» — то есть мощный, обильный. Исследователь Забылин отмечал, что если до XI века рацион был скромным, то позднее русские освоили сложные блюда и прославились хлебосольством.

Даже Льюис Кэрролл, посетив Россию в 1867 году, подробно описал в дневнике обед в трактире «Москва», где подавали мясные котлеты, осетрину и пирожки.

Главные герои стола: от пирогов до ухи

Иностранцев привлекало изобилие, несвойственное многим европейским кухням того времени. Основу рациона составляли:

Пироги — их пекли с десятками начинок: мясо, рыба, грибы, капуста, творог, ягоды. Рецепт зависел от повода и поста.

Супы — особенно щи и уха. Интересно, что «ухой» называли не только рыбный суп, но и бульоны с пряностями.

Рассол — предок современной солянки, варился на огуречном рассоле с мясом и пряностями.

Каши — прежде всего гречневая, которую часто подавали к щам.

Скоромное и постное: искусство кулинарного контраста

Мясные блюда готовили из говядины, свинины, баранины, дичи и птицы, используя специальные приправы — чеснок к говядине, лук к свинине.

Рыба была повседневной пищей: её солили, вялили, коптили, варили, пекли с ней пироги и даже делали «рыбную кашу». Икра — от зернистой до паюсной — также была частым гостем на столе.

Постный стол удивлял не меньшим разнообразием: кислая капуста, редька, грибы, горох, овсяный кисель и оладьи с мёдом.

Экзотика для иностранного вкуса

Многие блюда казались европейцам необычными. Острые приправы — лук, чеснок, хрен — были неотъемлемой частью трапезы. Некоторые иностранцы даже жаловались на резкий запах чеснока в русских супах.

Но именно эта самобытность, непривычная и даже вызывающая, и манила гостей. Русская кухня становилась для них настоящим открытием, гастрономическим приключением, о котором они потом долго рассказывали на родине.