Фарширую лаваш грибами и сыром, запекаю «Грибные розочки»: отламываешь кусочек, а начинка тянется — круче жульена
- 12:47 15 ноября
- Казимира Светлова
У этих розочек хрустящие верхушки и мягкие сырные серединки. Тесто замешивать не придется: лепестками станут тонкие слои лаваша, свернутого вместе с грибной начинкой. Удобнее всего запекать рулетики в одной круглой форме, а подавать прямо в ней, чтобы каждый мог отделить свою порцию.
Что понадобится
На форму диаметром 20–22 см возьмите 200 г тонкого лаваша, 400 г свежих шампиньонов, одну среднюю луковицу, 200 г моцареллы для пиццы, 100 г сметаны, два яйца и столовую ложку растительного масла. Соль, черный перец и зелень укропа добавьте по вкусу.
Моцареллу выбирайте плотную, без рассола: она хорошо плавится и не добавляет начинке лишней жидкости. Часть сыра можно заменить полутвердым, чтобы получить более выразительную румяную корочку.
Готовим грибную начинку
Шампиньоны промойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками. Лук измельчите и обжарьте в масле до прозрачности. Добавьте грибы и готовьте на среднем огне, помешивая, пока выделившийся сок не испарится, а кусочки не начнут подрумяниваться.
Посолите, поперчите и переложите грибы на тарелку. Дайте им остыть. Натрите сыр на крупной терке, примерно четверть отложите для посыпки, остальное смешайте с грибами и рубленым укропом.
Сворачиваем розочки
Разрежьте лаваш на полосы шириной 8–10 см и длиной около 25 см. Разложите начинку тонким слоем, оставляя свободным дальний край. Сверните каждую полоску в рулет, затем разрежьте пополам. Получатся невысокие цилиндры с грибами и сыром между слоями лаваша.
Смажьте форму маслом и поставьте рулетики вертикально, срезами вверх. Начните с края формы и заполните середину. Не затягивайте рулеты слишком туго: небольшие промежутки между слоями придадут верхушкам сходство с лепестками.
Лайфхак: если лаваш подсох и ломается при сворачивании, слегка сбрызните его питьевой водой и на пару минут накройте чистым полотенцем.
Отправляем в духовку
Взбейте яйца со сметаной, распределите заливку между рулетиками, оставив верхушки открытыми. Посыпьте отложенным сыром и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекайте примерно 25–35 минут, до золотистой корочки.
Проверьте готовность заливки пищевым термометром: температура в центре должна достигнуть 71 градуса. Блюдо содержит яйца, молочные продукты и пшеницу. Остатки уберите в холодильник при температуре не выше 4 градусов в течение двух часов, храните до трех-четырех суток.
Совет автора: дайте розочкам постоять пять минут после духовки, затем отделите одну лопаткой. Пока сыр теплый, между соседними рулетиками будут тянуться аппетитные сырные нити.
Сейчас читают:
- 1 горсть вдоль стен погреба — и мышам путь к запасам закрыт: старый деревенский прием выручает перед зимой
- Скупаю ватные диски, но не для лица: устраиваю ручкам плиты «ядреную чистку» — липкий жир отходит даже из углублений
- Режу лаваш на полоски, макаю в сырную заливку и укладываю волнами — на выходе пирог «Золотые кудри»: хрустящая корочка, а внутри нежнее суфле
- Сворачиваю лаваш с творогом и вишней, укладываю в форму улиткой — на выходе пирог «Зимняя роза»: красота из самых обычных продуктов