Пихаю киви в бутылку — утром режу «тропический рулет» как колбасу: на срезе — эффектные цветы в «снегу»
- 12:47 2 ноября
- Валентина Рябчикова
Киви, кокосовое молоко и пластиковая бутылка превращаются в эффектный десерт без выпечки. Утром белый цилиндр нарезают кружками, а внутри виден зеленый плод с темными семечками. Ровный срез дает основа на агар-агаре.
Что потребуется для тропического рулета
Возьмите 4 плотных киви, 400 мл кокосового молока, 250 мл обычного молока, 80 г сахара, 10 г агар-агара и 10 г ванильного сахара. Нужна также чистая пищевая бутылка объемом 1,5 л с ровными стенками. Количество агара сверяйте с инструкцией производителя: сила желирования у разных марок различается.
Кандидат технических наук Ирина Святославова, эксперт РЭУ имени Плеханова, в разъяснении Роскачества отмечает, что агар дает плотный, удобный для нарезки студень. Для растворения его необходимо довести до кипения и проварить 1–2 минуты при помешивании.
Собираем десерт без духовки
Очистите киви, оставляя плоды целыми. Соедините оба вида молока, сахар и агар в сотейнике, размешайте и нагрейте согласно инструкции на упаковке. После закипания проварите 1–2 минуты, постоянно работая венчиком. Дайте массе остыть до теплого, но еще текучего состояния: кипяток в пластиковую бутылку наливать нельзя.
Отрежьте верх бутылки, установите ее вертикально. Налейте на дно немного смеси и дождитесь легкого загустения. Поставьте киви столбиком один на другой по центру, затем заполните промежутки оставшейся заливкой. Если масса начинает схватываться раньше времени, осторожно подогрейте ее в сотейнике.
Почему получаются цветы на срезе
Шеф-повар Игорь Шугаев, основатель проекта The Chef, объясняет: агар образует устойчивый гель, способный держать форму при нарезке. В отличие от желатина, его необходимо кипятить. Это особенно удобно для десерта со свежим киви, ферменты которого могут мешать застыванию желатина.
Уберите заготовку в холодильник на 6–8 часов. Утром аккуратно разрежьте бутылку ножницами, снимите пластик и нарежьте рулет поперек ломтиками около 2 см. Готовый десерт держите в холодильнике и подавайте охлажденным; людям с аллергией на киви или молоко он не подходит.
Лайфхак: перед сборкой подберите киви одинакового диаметра — тогда зеленые сердцевины будут ровными от ломтика к ломтику.
Совет автора: перед нарезкой смочите нож холодной водой и вытирайте его после каждого ломтика, чтобы белая поверхность оставалась аккуратной.
Сейчас читают:
- Испанские слизни больше не смотрят на участок: после 4 лет борьбы помогло только одно средство — хватило 3 обработок
- 2 капли на ватный диск — и засаленные ручки плиты снова сияют: хоть на выставку отправляй
- 2 щепотки в шампунь — и тусклая седина играет благородной медью: простой лайфхак для ухоженных волос
- Покупаю красную икру в ноябре и убираю до Нового года: вот хитрость с морозилкой — через 2 месяца будет вдвое дороже