Поставьте на новогодний стол китайские пельмени с мясом и пекинкой: Огненная Коза оценит капусту — нежные, сочные, праздничные
- 06:47 12 октября
- Виктория Ирышкова
В китайской кухне пельмени цзяоцзы особенно тесно связаны с праздничной традицией, в том числе с Новым годом по лунному календарю. А пекинская капуста позволяет красиво обыграть тему 2027 года Огненной Козы. Правда, воспринимать это стоит именно как праздничную стилизацию: никаких обязательных «блюд для Козы» в китайской традиции нет.
Что понадобится
Для теста:
- мука — 400 г;
- тёплая вода — 200–220 мл;
- соль — 1/2 чайной ложки.
Для начинки:
- свиной фарш — 400 г;
- пекинская капуста — 300 г;
- зелёный лук — 3–4 пера;
- свежий имбирь — кусочек около 2 см;
- соевый соус — 2 столовые ложки;
- кунжутное масло — 1 чайная ложка;
- растительное масло — 1 столовая ложка;
- соль и перец — по вкусу.
Получится примерно 35–40 небольших пельменей.
Как приготовить тесто
Муку смешивают с солью и постепенно вливают воду. Замешивают плотное эластичное тесто около 7–10 минут. Затем накрывают его миской или плёнкой и оставляют отдыхать примерно на 30 минут. После этого тесто станет заметно мягче и будет легче раскатываться.
Готовим сочную начинку
Пекинскую капусту мелко шинкуют, слегка подсаливают и оставляют на 10 минут. Затем аккуратно отжимают руками — не насухо, а лишь убирая лишнюю воду. Капусту соединяют с фаршем. Добавляют мелко нарезанный зелёный лук, натёртый имбирь, соевый соус, кунжутное и растительное масло. Фарш перемешивают в одном направлении несколько минут. Он должен стать вязким и однородным.
Лайфхак: не пропускайте этап с капустой. Если положить её в фарш сразу после нарезки, она может выделить слишком много сока и размочить края теста.
Как слепить цзяоцзы
Тесто делят на небольшие кусочки и раскатывают кружочки диаметром около 8–9 см. В центр каждого кладут примерно чайную ложку начинки. Края соединяют полумесяцем и хорошо защипывают. При желании можно сделать традиционные складочки с одной стороны.
Как варить
В большой кастрюле доводят воду до кипения и аккуратно опускают пельмени небольшими партиями. После повторного закипания огонь уменьшают. Варят примерно 6–8 минут, в зависимости от размера, пока тесто не станет мягким, а мясная начинка полностью не приготовится. Сырым фарш внутри оставаться не должен.
С чем подавать
Для простого соуса смешивают 3 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку рисового или обычного мягкого уксуса и несколько капель кунжутного масла. По желанию добавляют зелёный лук или немного свежего имбиря.
Цзяоцзы можно подать на большом блюде, посыпав зелёным луком. Получается необычное для привычного российского Нового года горячее: тонкое тесто, много сочной мясной начинки и свежий вкус пекинской капусты.
Сейчас читают:
- Старый мятый тюль — сокровище для дачи: 3 простых и нужных идеи
- Умники скупают на Авито столы-книжки из СССР: вот какую современную красоту из них можно сделать — получается лучше новых столов
- Красная Огненная Коза проверяет тарелки: что поставить на новогодний стол в 2027, чтобы символ года остался доволен