Остатки зелени не сушу и не морожу: готовлю зеленую соль — ароматнее приправы и вкуснее, чем с грядки после дождя
- 12:47 21 сентября
- Валентина Рябчикова
Остатки укропа, петрушки и сельдерея не обязательно развешивать пучками или занимать ими морозилку. Из свежей зелени получается ароматная зеленая соль: несколько минут на измельчение, щадящая сушка — и приправа готова для супов, картофеля, яиц, мяса.
Что именно идет в банку
На одну партию берут 100 г свежей зелени и 200 г крупной соли без добавок. Удобная смесь — 50 г укропа, 30 г петрушки и 20 г листьев сельдерея. Зелень перебирают, хорошо промывают и обязательно обсушивают полотенцем.
Грубые стебли удаляют, листья крупно режут и пробивают блендером вместе с солью до влажной зеленой крошки. Получается не соус, а рассыпчатая масса с ярким травяным запахом.
Вся фишка — сушить уже готовую соль
Зелень отдельно сушить не нужно. Смесь распределяют по пергаменту слоем 3–5 мм и ставят в духовку при 40–50 °C. Дверцу оставляют слегка приоткрытой, массу 2–3 раза перемешивают и сушат около 2–3 часов, пока она не станет полностью сухой и ломкой.
Роскачество для зелени рекомендует щадящую температуру 40–50 °C и хранение высушенных трав в плотно закрывающейся таре. В банку должна попасть именно сухая смесь, без влажных комков.
Почему запах получается таким ярким
При измельчении зелень отдает аромат соли, а после удаления воды запах становится более концентрированным. Поэтому щепотка пахнет насыщеннее обычной сухой приправы и напоминает свежую грядку после дождя.
Готовую массу можно еще раз коротко пробить блендером. Такой солью удобно приправлять картофель, омлет, суп и запеченные овощи. Дополнительно солить блюдо уже нужно осторожно.
Личный совет автора
По опыту автора, самая ароматная смесь получается из зелени без пожелтевших листьев и мокрых черешков. Если после сушки крошка липнет к пальцам, ее лучше вернуть в духовку еще на 15–20 минут.
Еще одна полезная привычка — делать небольшие банки по 100–150 г. Так приправа реже контактирует с влажным кухонным воздухом и дольше остается рассыпчатой.
В итоге остатки зелени не приходится ни морозить, ни сушить отдельными пучками. Они сразу превращаются в готовую приправу: 100 г зелени, 200 г соли, тонкий слой и мягкая сушка — простой способ сохранить летний аромат в банке.
Сейчас читают:
- 1 стакан в унитаз на ночь — утром даже вековой панцирь грязи канет в Лету: чисто, как в бизнес-классе
- Листья смородины больше не жгу: рву, кручу в мясорубке — в холода спасает лучше меда
- Крышки от солений не выбрасываю — сгибаю пополам: находка копеечная, а на кухне незаменимая — работает за четверых
- Беру банку вареной сгущенки и 2 яйца: пеку пирог «Орешек» — вкус совсем как у тех самых орешков из детства