Вот уже 15 лет повторяю каждый год: салат из огурцов на зиму — затрат на копейки, вкуса на миллион

• Еда
• Рецепты

• 15:00 2 июля
• Поликарп Рукосуев

gazeta45.com

Переросшие огурцы можно не выбрасывать и не мучить в засолке. Из них получается сочный салат с луком на зиму, который хорошо идет к картошке, мясу и шашлыку.

Главное:

• Для салата подойдут даже крупные огурцы, если срезать грубую кожуру.
• Огурцы с луком должны постоять 2–3 часа, чтобы дали сок.
• Банки 0,5 л стерилизуют 10 минут, литровые — 15 минут.
• Из 2 кг огурцов получается примерно 4 банки по 0,5 л и еще одна банка около 0,6 л.

Дзен-канал «Сейчас приготовим!» предлагает простой способ пристроить переросшие огурцы, которые уже не хочется мариновать целиком. В салате они работают отлично: нарезка получается сочной, лук дает аромат, а укроп делает вкус более летним.

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг;
• лук — 0,5 кг;
• укроп — пучок или молодые зонтики;
• соль — 1 столовая ложка с горкой;
• сахар — 2 столовые ложки без горки;
• уксус 9% — 50 мл;
• растительное масло — 80 мл.

Как готовить

1. Огурцы вымойте и осмотрите. Если кожура грубая, пожелтевшая или поврежденная, ее лучше срезать. Нарежьте огурцы кружочками, полукружьями или четвертинками — как удобнее для банки и подачи.
2. Лук нарежьте полукольцами или четверть-кольцами, если луковицы крупные. Укроп мелко порубите. Особенно ароматно получается с молодыми зонтиками укропа, но обычная зелень тоже подойдет.
3. Сложите огурцы, лук и укроп в большую миску или кастрюлю. Добавьте соль, сахар, уксус и растительное масло. Все хорошо перемешайте, чтобы маринад равномерно распределился.
4. Оставьте салат на столе на 2–3 часа. За это время огурцы дадут много сока, а лук станет мягче и ароматнее. После настаивания перемешайте еще раз.

Как закатывать

1. Разложите салат по чистым стерилизованным банкам. Укладывайте плотно, чтобы не оставалось пустот. Сверху разлейте сок-маринад, который образовался в кастрюле.
2. Накройте банки крышками и поставьте на стерилизацию. Банки объемом 0,5 л стерилизуют 10 минут, банки 1 л — 15 минут.
3. После этого закатайте крышки, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания. Хранить такой салат можно при комнатной температуре, в темном месте, подальше от батарей и прямого солнца.

С чем подавать

Этот салат хорошо подходит к жареной и вареной картошке, мясу, шашлыкам, котлетам, крупам и простым зимним гарнирам. Огурцы остаются сочными, лук пропитывается маринадом, а вкус получается не тяжелым, а свежим и домашним.

Рецепт удобен еще и тем, что не требует идеальных маленьких огурчиков. Крупные и переросшие плоды, которые обычно лежат без дела, здесь превращаются в нормальную зимнюю заготовку.

Читайте также:

• Добавляю какао в арбикосовый джем: получается вкуснее, чем паста из магазина — густой, намазочный, шоколадный
• Пока нет соседей, рву их недозрелый крыжовник: они все равно не знают секрет моего идеального варенья — из советской книги 1955 года
• Уксус — в прошлом, воронка — сложно: есть простой способ приготовить яйцо-пашот — без лохмотьев по краям и вкусно как в ресторане
• Зола для растений: какие культуры можно подкармливать, а какие нельзя — запомните навсегда или запишите
• Черный панцирь нагара сползет со сковороды сам: мыло, сода и кипяток — она сияет, как с витрины