Добавляю какао в арбикосовый джем: получается вкуснее, чем паста из магазина — густой, намазочный, шоколадный
- 15:00 1 июля
- Поликарп Рукосуев
Абрикосовый джем можно сделать похожим на десерт из кондитерской. Достаточно добавить какао и немного темного шоколада — вкус сразу становится глубже.
Главное:
- Для джема лучше брать мягкие спелые абрикосы, которые легко развариваются.
- Какао дает шоколадный вкус, а темный шоколад делает текстуру более бархатной.
- Лимонный сок помогает уравновесить сладость и сохранить яркость абрикоса.
- Готовый джем подходит к блинам, сырникам, творогу, тостам и мороженому.
Делаю шоколадный джем из абрикосов каждый сезон, когда плоды уже мягкие, ароматные и для красивого варенья дольками не очень подходят. В обычной заготовке такие абрикосы быстро разваливаются, а для джема это как раз плюс.
Получается густая намазка с фруктовой кислинкой и шоколадной глубиной. Не просто сладкая масса к чаю, а почти готовый десерт: открыл банку — и можно подавать к сырникам, блинам или намазывать на свежую булочку.
Ингредиенты
- абрикосы без косточек — 1 кг;
- сахар — 600–700 г;
- какао-порошок без сахара — 2 столовые ложки;
- темный шоколад — 70–100 г;
- лимонный сок — 1–2 столовые ложки.
Как готовить
Абрикосы нужно вымыть, обсушить, разрезать пополам и убрать косточки. Если есть темные пятна или подпорченные места, их обязательно срезают: в джем должна идти только нормальная мякоть.
Переложите абрикосы в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар и оставьте на 30–40 минут. За это время фрукты пустят сок, и масса не будет пригорать в начале варки.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Когда абрикосы начнут активно размягчаться, проварите их 10–15 минут, помешивая. Затем снимите с огня и пробейте погружным блендером до нужной текстуры.
Если хочется гладкий джем, измельчайте полностью. Если нравится, когда попадаются маленькие кусочки фруктов, оставьте массу чуть неоднородной.
Отдельно смешайте какао с несколькими ложками горячего абрикосового сиропа. Так не будет комков. Влейте эту смесь обратно в кастрюлю и хорошо размешайте.
Верните джем на огонь и варите еще 10–15 минут на слабом кипении. Масса начнет темнеть и густеть. В этот момент важно часто мешать, потому что фруктовое пюре с сахаром легко пристает ко дну.
В конце добавьте лимонный сок и поломанный на кусочки темный шоколад. Перемешивайте, пока шоколад полностью не растворится. После этого проварите джем еще 2–3 минуты и снимите с огня.
Горячий джем разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните банки на 5–10 минут, затем верните обратно и дайте полностью остыть.
Почему лучше брать какао и темный шоколад
Один только шоколад может сделать вкус слишком тяжелым, а какао дает ровную шоколадную основу без лишней сладости. Поэтому лучше использовать оба продукта: какао отвечает за насыщенный цвет и аромат, а шоколад — за мягкую, почти кремовую текстуру.
Молочный шоколад сюда подходит хуже. В нем больше сахара, вкус получается приторнее, а абрикосовая кислинка теряется. Темный шоколад, наоборот, хорошо держит баланс: сладость есть, но джем не кажется плоским.
Как понять, что джем готов
Капните немного джема на холодное блюдце. Если капля не растекается водой и держится мягкой горкой, можно снимать с огня. После остывания масса станет еще гуще.
Слишком долго уваривать не нужно. Абрикосовый вкус должен остаться свежим, а не превратиться в тяжелую карамельную массу.
С чем подавать
Шоколадный абрикосовый джем хорош с блинами, оладьями, сырниками, творогом, вафлями, тостами и мороженым. Еще его можно использовать как прослойку для домашнего бисквита или начинку для песочного пирога.
Вкус получается необычный: сначала чувствуется абрикос, потом легкая кислинка, а в конце — шоколадная горчинка. Из простых сезонных фруктов выходит заготовка, которую зимой открываешь не «просто к чаю», а как маленький десерт.
Читайте также:
- Пока нет соседей, рву их недозрелый крыжовник: они все равно не знают секрет моего идеального варенья — из советской книги 1955 года
- Уксус — в прошлом, воронка — сложно: есть простой способ приготовить яйцо-пашот — без лохмотьев по краям и вкусно как в ресторане
- Кипячу туалетную бумагу — и угощение на 3 дня готово: оценили все соседи
- Томаты в июле не голодные, а уставшие: навоз несите откуда взяли, им нужен другой полив — 1 ст. л. на стакан золы
- Обмылки складываю в колготки — получаю драгоценность для ванной и дачи: 7 хитрых применений простого устройства