Шампиньоны нужно чистить или только мыть — вот какое действие правильное: плюс 80% вкуса, минус 20% мороки
- 15:00 24 июня
- Поликарп Рукосуев
Шампиньоны не обязательно чистить ножом и снимать с них кожицу. Чаще всего достаточно быстро промыть грибы, обсушить и правильно подготовить к готовке.
Главное:
- Свежие шампиньоны не нужно очищать от кожицы без причины.
- Мыть грибы лучше быстро, под прохладной водой, без замачивания.
- После мытья шампиньоны нужно сразу обсушить бумажным полотенцем.
- Кожицу снимают только у старых, потемневших или повреждённых грибов.
Многие по привычке чистят шампиньоны ножом: снимают тонкую кожицу со шляпки, ковыряют ножку, долго возятся с каждым грибом. В итоге времени уходит много, а пользы почти нет. У свежих магазинных шампиньонов кожица съедобная. Именно в ней остаётся часть грибного вкуса и аромата. Если каждый раз снимать верхний слой, грибы становятся аккуратнее на вид, но беднее по вкусу.
Поэтому главный принцип простой: не чистить всё подряд, а правильно мыть.
Как мыть шампиньоны
Шампиньоны не нужно замачивать в миске на полчаса. Они быстро впитывают влагу, а потом хуже жарятся: начинают тушиться, дают воду и теряют румяность.
Лучше сложить грибы в дуршлаг и быстро промыть под прохладной проточной водой. Если есть земля или тёмные пятна, их можно аккуратно потереть пальцами или мягкой губкой.
После этого шампиньоны сразу выкладывают на бумажное полотенце и хорошо обсушивают. Это важный шаг. Чем суше грибы перед сковородой, тем лучше они жарятся и тем ярче получается вкус.
Что обрезать
Ножом достаточно обновить срез на ножке, особенно если он подсох или потемнел. Если гриб свежий, белый и плотный, больше ничего делать не нужно.
Если на шляпке есть отдельные пятна, их можно просто срезать тонким слоем. Полностью очищать весь гриб ради одного маленького участка не стоит.
Кожицу снимают только в тех случаях, когда шампиньоны уже старые, шляпка сильно потемнела, стала липкой или выглядит неприятно. Но такие грибы лучше вообще не брать для свежих блюд и жарки.
Почему так вкуснее
Когда шампиньоны не замачивают и не лишают кожицы, они сохраняют больше собственного грибного вкуса. На сковороде они быстрее подрумяниваются, а не плавают в воде.
Для жарки это особенно важно. Сухие нарезанные грибы кладут на хорошо разогретую сковороду и сначала дают лишней влаге выпариться. Потом добавляют масло, соль и специи. Так шампиньоны получаются не водянистыми, а ароматными.
Солить лучше ближе к концу жарки. Если посолить сразу, грибы быстрее пустят сок и будут больше тушиться, чем жариться.
Когда можно не мыть
Если шампиньоны очень чистые, сухие и из закрытой упаковки, их можно просто протереть влажным бумажным полотенцем. Это удобно для жарки, салатов с термически обработанными грибами и быстрых завтраков.
Читайте также:
- Подсели всей семьей на эту закуску из свеклы: 4 ингредиента, 15 минут и зеленушка — вкуснота улетает сковородками
- Сыпать сахар в кофе больше не в моде: умные гурманы добавляют соль — сохраняет вкус и убирает горечь
- 1 ложка в воду - и вкуснейшая свекла готова: как сварить овощ за 7 минут
- Лоток от яиц на грядку — и у слизней аншлаг: вредители собраны за ночь — урожай спасен на 100%
- 4 капли на ватный диск — и трем белую подошву кроссовок: желтизна, грязь и серость сползет пленкой