1 ложка в воду — и вкуснейшая свекла готова: как сварить овощ за 7 минут
- 15:00 21 июня
- Поликарп Рукосуев
Свёкла часто кажется простым овощем, но на деле она может легко разочаровать: долго варится, теряет цвет и становится пресной. Однако есть несколько приёмов, которые заметно ускоряют процесс и помогают сохранить вкус и яркость.
Главное:
- Свёкла долго варится и часто теряет насыщенный цвет при обычной готовке.
- Добавление кислоты ускоряет приготовление и сохраняет бордовый оттенок.
- Правильное охлаждение и техника варки делают овощ мягким и сладким.
Почему свёкла «капризничает» при варке
Свёкла относится к овощам, которые требуют правильного подхода. При обычной варке без добавок она долго остаётся твёрдой, а иногда теряет цвет и становится водянистой и менее вкусной.
Проблема в том, что из неё легко вымывается природный пигмент бетанин. Именно он отвечает за насыщенный бордовый цвет. В обычной воде он постепенно уходит в отвар, и свёкла становится бледной.
Роль кислоты в ускорении варки
Чтобы этого избежать, в воду добавляют кислоту — уксус или лимонный сок. На 1 литр воды достаточно 1 столовой ложки.
Кислая среда помогает «закрепить» пигмент внутри клеток, благодаря чему свёкла сохраняет яркий цвет. При этом волокна становятся мягче, и процесс приготовления идёт быстрее. Вкус тоже становится более выраженным и сладким.
Как правильно варить свёклу
Корнеплоды нужно тщательно вымыть, но не очищать и не срезать хвостики. Через повреждения сок уходит, и овощ становится менее насыщенным по вкусу.
Свёклу кладут в кастрюлю и заливают холодной водой так, чтобы она полностью покрывала овощ. Затем добавляют ложку уксуса или лимонного сока на каждый литр воды.
После закипания огонь уменьшают и варят под крышкой примерно 25–30 минут. В зависимости от размера корнеплодов время может немного меняться, но в целом процесс заметно быстрее классического.
Финальный этап — резкое охлаждение
После варки горячую воду сливают и сразу заливают свёклу холодной, желательно с добавлением льда. Такой перепад температуры делает мякоть более мягкой, а кожуру — легко снимаемой.
В холодной воде овощ оставляют на 10–15 минут, за это время он полностью «доходит» и становится готовым к использованию.
Экспресс-способ за 7 минут
Если времени совсем мало, свёклу можно приготовить в микроволновке. Вымытые корнеплоды помещают в пакет для запекания, делают несколько проколов для выхода пара и отправляют на максимальную мощность примерно на 7 минут.
После этого свёклу оставляют в пакете ещё на 10–15 минут, чтобы она дошла от остаточного тепла.
Советы от специалиста
По словам шеф-повара с 15-летним стажем Зои Музраевой, есть три ключевых правила.
Во-первых, воду при варке свёклы не солят — соль делает овощ жёстким. Во-вторых, не стоит срезать хвостики и очищать кожуру до приготовления. В-третьих, обязательно нужно использовать резкое охлаждение, которое помогает сохранить вкус и облегчает чистку, пишут в СахалинМедиа.
Читайте также: