Работаю в химлаборатории и не могу молчать: вот почему сухофрукты обрабатывают серой - как убрать химозный глянец

Многие люди стараются питаться правильно и добавляют в свой рацион орехи с сухофруктами — например, изюм или курагу. Это полезно и вкусно. Но не все знают, что сухофрукты часто обрабатывают специальным веществом — диоксидом серы, или пищевой добавкой Е220.

Зачем это делают? Диоксид серы работает как консервант. Он помогает сухофруктам дольше храниться, защищает от плесени и сохраняет яркий цвет. Если курагу не обработать, она потемнеет и станет коричневой. Изюм тоже потускнеет. А с обработкой они выглядят красивыми, блестящими и аппетитными — прямо как с картинки.

Но у такой привлекательности есть обратная сторона.

Чем опасен Е220

В небольших дозах диоксид серы считается безопасным. Но у некоторых людей он может вызывать неприятные реакции:

• аллергию — зуд, отёки, приступы астмы,

• проблемы с пищеварением — изжогу, вздутие,

• головные боли у особо чувствительных.

Допустимые нормы содержания SO₂ в сухофруктах по европейским стандартам:

• курага, изюм — до 2000 мг/кг,

• чернослив — до 1000 мг/кг.

У специалистов Роскачества на этот счет тоже есть мнение. Как  считает эксперт Ольга Косникова, диоксид серы есть не только на сухофруктах, но и на других продукиах. Боее того, он играет положительную роль и выступает как защитник.

Диоксид серы работает как антимикробный агент. И особенно он эффективен против разного вида плесеней. Вещество проникает внутрь микроорганизмов и замедляет работу ферментов, которые нужны клетке для поддержания жизнедеятельности. Таким образом, плесень погибает, а продукт остается в сохранности. Также диоксид серы работает  как антиоксидант, то есть предотвращает окисление, - рассказала она. 

Как отличить обработанные сухофрукты от натуральных

Отличить их довольно просто:

• Натуральные сухофрукты — тёмные, матовые, сморщенные.

• Обработанные серой — яркие, золотистые, маслянистые на ощупь.

На упаковке стоит обращать внимание на надписи. Если указано «без консервантов» или «organic» — сухофрукты не обрабатывали диоксидом серы. Наличие слова «sulfured» говорит о том, что обработка была проведена.

Как очистить сухофрукты от диоксида серы

Даже если куплены обработанные сухофрукты, ситуацию можно исправить несколькими простыми способами.

Замачивание в воде. Сухофрукты промывают, заливают холодной водой на 30–60 минут, затем воду сливают и ещё раз ополаскивают. Так удаляется до половины химических веществ.

Ошпаривание кипятком. Сухофрукты обдают кипятком и оставляют на 5–10 минут. Этот способ эффективнее, но плоды могут стать мягковатыми.

Вымачивание в кислой среде. В пол-литре воды разводят столовую ложку лимонного сока и замачивают сухофрукты на 20–30 минут. Кислота нейтрализует диоксид серы лучше, чем обычная вода.

Альтернатива: заготовить самостоятельно

Тем, кто не доверяет магазинным сухофруктам, можно приготовить их дома. Берут спелые абрикосы, сливы или виноград. Бланшируют пару минут, чтобы сохранить цвет. Затем сушат на солнце (5–7 дней), в духовке при 60–70 градусах (6–8 часов) или в специальном дегидраторе.

Итог

Диоксид серы в малых дозах не представляет серьёзной опасности, но лучше свести его потребление к минимуму. Стоит выбирать тёмные, сморщенные сухофрукты — они натуральнее. И обязательно замачивать их перед едой, чтобы удалить лишние химикаты.

Ранее мы писали: Как долго собаки помнят своих хозяев: кинологи дали точный ответ - сроки удивят многих владельцев и Мое лучшее блюдо на постном столе: монастырские драники на гречихе за 15 мин - овощное наслаждение

Выбор читателей: 

• Выращиваю картофель в газетных стаканчиках: без мороки с грунтом и подкормом — собираю молодые клубни уже в мае 
• РЖД показали макет нового плацкартного вагона с широкими и длинными полками: за что будем платить и стоит ли это удобство таких денег 
• Нашла в Магните аналоги трёх дорогих продуктов: состав натуральный и стоят недорого - моя чудо-находка 
• Эти люди всегда под защитой: 10 мужских имен-оберёгов - рассмотрите их для своих сыновей