Не только блины: что готовили на Масленицу 200 лет назад - главные традиции и кулинарные заветы
- 16:00 15 февраля
- Алена Жилина
Наши предки на Масленицу не ограничивались одними блинами. Они пекли, жарили и парили десятки разных блюд – сытных, сладких и праздничных. Давайте вспомним, что ещё стояло на столе в масленичную неделю.
Ватрушки – второе солнце на столе
Ватрушки тоже круглые, а значит, тоже символ солнца. Только они не плоские, а объёмные, с начинкой внутри. И делали их не только сладкими.
Несладкие ватрушки с луком
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 500 г
- Лук репчатый – 3 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Сметана – 200 мл
- Соль – по вкусу
- Растительное масло для жарки
Лук режут тонкими полукольцами и жарят до золотистого цвета, не забыв посолить. Пока остывает, замешивают тесто из муки, яйца и сметаны. Оно должно стать мягким и эластичным – если слишком крутое, можно добавить немного молока.
Тесто раскатывают в лепёшки толщиной около 5 мм. На середину кладут лук, края защипывают, формируя круглую ватрушку. Выпекают при 180 градусах 20–25 минут до румяной корочки. Чтобы тесто было нежнее, в него добавляют щепотку сахара.
Сладкие ватрушки с изюмом
А вот тут сюрприз: сладкие ватрушки раньше делали не с творогом, а с сахаром и изюмом.
Ингредиенты:
- Сахар – 100 г
- Изюм – 50 г (заранее замочить)
Всё то же тесто, а начинка – просто сахар и распаренный изюм. Защипнули, испекли – и готово. Современные хозяйки советуют добавить в начинку немного корицы – аромат будет волшебный.
Драчена – прабабушка омлета
Сытное и плотное блюдо, которое запросто могло заменить собой полноценный обед.
Ингредиенты:
- Яйца – 6 шт.
- Мука – 4 ст. л.
- Молоко – 100 мл
- Соль – по вкусу
- Сливочное масло для жарки
Яйца взбивают с молоком, добавляют муку и соль – тесто должно быть без комочков. На разогретой сковороде с маслом его жарят под крышкой на медленном огне минут 10. Когда низ зарумянится, драчену аккуратно переворачивают и доводят до готовности ещё 5–7 минут.
Подают горячей, со сметаной или зеленью. Если белки взбить отдельно и вмешать в тесто в самом конце, драчена получится пышной и воздушной.
Хворост – хрустящее удовольствие
Лакомство, которое любили все – и дети, и взрослые. Хрустит, тает во рту, идеально подходит к чаю.
Ингредиенты:
- Мука – 500 г
- Яйца – 2 шт.
- Сахар – 2 ст. л.
- Соль – щепотка
- Растительное масло для жарки
- Мёд или варенье для подачи
Из муки, яиц, сахара и соли замешивают крутое тесто, при необходимости добавляя воду. Раскатывают его очень тонко – почти до прозрачности – и нарезают ромбиками или полосками.
В толстостенной кастрюле, где налито большое количество растительного масла, обжаривают до золотистого цвета хворост, после чего просушивают его от лишнего жира. Подают с мёдом или вареньем.
Маленький секрет: щепотка лимонной кислоты в тесте сделает хворост особенно хрустящим.
Творожные сырники
Без них тоже не обходился ни один праздничный стол. Нежные, мягкие, со сметаной или вареньем.
Ингредиенты:
- Творог – 500 г
- Яйцо – 1 шт.
- Мука – 3 ст. л.
- Сахар – 2 ст. л.
- Ванильный сахар – 1 ч. л.
- Соль – щепотка
- Сливочное масло для жарки
Творог лучше протереть через сито – так сырники будут особенно нежными. Все необходимые ингредиенты нужно вымесить в одной миске, после чего сформировать сырники и обжарить их на слабом огне до полного запекания.
Подают горячими, со сметаной, мёдом или ягодами. Лучший творог – домашний, тогда сырники просто тают во рту.
Масленица – это не только блины. Это целая неделя вкусной еды, тёплых встреч и старых традиций. Хотите удивить родных – испеките ватрушек или нажарьте хвороста. Будет и вкусно, и по-настоящему празднично.
Ранее мы писали: Удобрение для картофеля по рецепту бабушки: к весне закидываю по 10 г на лунку — в сезон «не отбиться» от урожая
Выбор читателя: