Как правильно пропарить котлеты сразу после жарки — главная ошибка, которую делают все при приготовлении

Надоели сухие котлеты, которые больше напоминают подошву? Есть спасение — старый добрый метод томления. Эта техника заключается в медленном нагреве и влажной среде, которая придаёт сочность даже самому скромному фаршу. Томление не вытапливает соки, а запечатывает их внутри, создавая нежную текстуру.

При быстрой обжарке на сильном огне белки в мясе резко сжимаются, выталкивая влагу. Томление использует щадящий нагрев, при котором коллаген постепенно превращается в желатин, а мышечные волокна остаются сочными. 

Четыре способа томления

1. На сковороде

Обжарьте котлеты до золотистости, затем влейте 50–100 мл кипящей жидкости, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. 

Чем заливать:
• Вода
• Бульон (мясной, овощной или грибной) — для более глубокого вкуса
• Сметана или сливки, разведённые водой — для нежного соуса

2. В духовке

Разогрейте духовку до 160–170°C. Выложите котлеты в форму, сбрызните маслом, накройте фольгой и запекайте 15–25 мину. За 5 минут до готовности фольгу можно снять, чтобы вернуть корочке аппетитность.

3. На пару

В пароварке или на решётке над кастрюлей с кипящей водой котлеты готовятся 20–25 минут исключительно за счёт пара. Чтобы избежать пресности, добавьте в воду веточку розмарина, зонтик укропа или дольку чеснока.

4. В мультиварке

Используйте режимы «Пар» или «Тушение». На дно чаши налейте немного бульона или воды с травами, выложите котлеты на решётку или прямо в жидкость. Закройте крышку и готовьте примерно 20–30 минут. 

Томление — это не просто способ приготовления. Оно превращает простые котлеты в произведение кулинарного искусства. Экспериментируйте со  способами, специями и жидкостями, и вы получите идеальные котлеты, пишет Pro Город Ухта