Больше не выливаю масло от шпрот: на завтрак взбиваю в блендере и на хлеб - такой нежный паштет в магазине не купишь

Масло, в котором находятся шпроты, сардины или любая другая рыба, — это готовый ароматный концентрат. Оно вобрало в себя жиры рыбы, специи, дымность (если шпроты копчёные) и обладает мощным вкусом умами — той самой «пикантностью», которая делает блюда глубже и интереснее. Рецепто поделилась автор Дзен-канала Кухня наизнанку.

Рецепт №1: Импровизированный рыбный паштет «Из того, что было»

Этот рецепт — философия в действии: не бывает неудачных сочетаний, бывают новые вкусы.

Базовый принцип:

1. Основа (1-2 ингредиента): Что-то сытное и нейтральное. Варёные яйца, картофельное пюре, отварная фасоль, творог, авокадо, варёная крупа (рис, гречка).
2. Ароматная добавка (1-2 ингредиента): То, что даёт характер. Отварная морковь/свёкла, обжаренный лук, солёный/копчёный огурчик, каперсы, оливки, кусочек сыра (брынза, фета, чеддер).
3. Связующее и усилитель: Масло от рыбных консервов! Оно заменит майонез, сметану и соль. Добавляйте по вкусу.
4. Финиш: Свежая зелень, чёрный перец, лимонный сок для баланса.

Ваш выигрышный состав — отличный пример:

• Основа: яйца + сухарик (для текстуры)
• Ароматика: морковь + сыр
• Усилитель: масло от шпрот
• Финиш: зелень, перец

Как делать: Взбить всё блендером или размять вилкой. Консистенция — от нежного крема до грубоватой массы.

Рецепт №2: Секретный соус «Псевдо-Цезарь»

Масло от шпрот — идеальный бюджетный заменитель анчоусов и вустерского соуса. В нём есть та же солёность, глубина и рыбный фон.

Базовый рецепт заправки:

• 2-3 ст.л. масла от шпрот
• 1 яичный желток (или 1 ч.л. горчицы для безопасности)
• 1 небольшой зубчик чеснока
• 2-3 ст.л. лимонного сока
• 4-5 ст.л. оливкового или растительного масла
• Пармезан (по желанию)

Взбейте всё в блендере до эмульсии. Получится насыщенный, пикантный соус для салата с роменом, гренками и курицей.

Ещё 3 идеи, куда добавить волшебное масло:

Заправка для горячего картофеля. Смешайте масло с рубленым укропом и чесноком. Полейте отварную или печёную картошку. Это взрыв вкуса вместо обычного масла.

Основа для солянки или рыбного супа. Обжарьте в этом масле лук и морковь для заправки. Суп приобретёт наваристый, «ресторанный» вкус.

Соус для пасты. Разогрейте масло на сковороде, добавьте пару ложек томатной пасты, чёрный перец и щепотку перца чили. Бросьте отваренную пасту и перемешайте. Быстро, дёшево и очень по-итальянски (в духе «спагетти алла путанеска»).