На праздниках ветчину не покупаем: делаю мраморную нарезку к завтраку на бутерброды - в 3 раза дешевле и вкуснее магазинной

Забудьте о дорогой нарезке. Автор Дзен-канала Готовим с Калниной Натальей опубликовала домашний мясной рулет (1.5 кг) обойдётся всего в 250 рублей, а готовится почти сам — варится, складывается и застывает.

Ингредиенты (на 1.5-1.6 кг):

• Свиные уши — 5-6 шт. (около 1.2 кг)
• Куриные окорочка — 3 шт. (около 600 г)
• Соль — 1,5 ст. л. (без горки)
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Перец горошком (чёрный + смесь) — 10-15 шт.
• Чеснок — 6-8 зубчиков
• Сладкая молотая паприка — 0,5 ч. л.

Пошаговый рецепт:

1. Варим мясо до готовности

Положите в кастрюлю (лучше скороварку) свиные уши и окорочка. Добавьте соль, лавровый лист и перец горошком. Залейте водой, чтобы мясо было полностью покрыто. В скороварке: после закипания варите 60 минут, затем оставьте остывать под крышкой. В обычной кастрюле: варите около 3 часов на медленном огне до полной мягкости мяса.

2. Готовим ароматную заливку

Когда бульон остынет, выньте мясо. Отлейте 2 половника бульона (примерно 400-500 мл) в отдельную миску. В тёплый бульон добавьте пропущенный через пресс чеснок и паприку, перемешайте.

3. Собираем рулет

С окорочков снимите мясо и разберите на волокна. Кости выбросьте. Возьмите форму для запекания, контейнер или даже обрезанную коробку от сока.

• Слои (снизу вверх):
  1. Пару ложек бульона.
  2. Слой свиных ушей (целиком!).
  3. Половина куриного мяса.
  4. Полить частью бульона с чесноком.
  5. Снова слой ушей.
  6. Оставшаяся курятина.
  7. Полить бульоном.
  8. Последний слой ушей.
• Залейте всё оставшимся бульоном так, чтобы покрыть мясо.

4. Формируем под прессом

Накройте пищевой плёнкой прямо на поверхности. Поставьте сверху груз (например, банку с водой). Уберите в холодильник на ночь (8-12 часов) до полного застывания. Утром достаньте, выньте из формы. Нарежьте тонкими ломтиками — закуска отлично держит форму. Подавайте как холодную нарезку, на бутербродах или как самостоятельную закуску.

Советы и расчёты:

• Экономия: Свиные уши (≈185 руб/кг) + окорочка (≈220 руб/кг) = ≈250 руб за 1.5 кг готового зельца.
• Соль: Бульон должен быть чуть солонее обычного супа, тогда в готовом продукте соль будет в меру.
• Эксперименты: В заливку можно добавить щепотку кориандра, гвоздики или душистого перца.
• Важно: Свиные уши не режьте — целиком они дают красивый «мраморный» рисунок на срезе.

Вкусная, сытная и очень бюджетная альтернатива магазинной ветчине готова! Приятного аппетита!