15 лет работаю в кондитерской: какие торты никогда не куплю и не посоветую вам - честный взгляд на производство

Опытный кондитер из Нижнего Новгорода с 15-летним стажем делится откровениями о том, что скрывается за красивой глазурью магазинных тортов. Её имя и фото изменены по её же просьбе, но её опыт — настоящий. Она ежедневно готовит десятки десертов и изнутри видит, на чем экономят производители. Советы от кондитера опубликовал автор Дзен-канала Никита Баринов. 

5 видов тортов, которые стоит обходить стороной

1. Торты на маргарине. Настоящий масляный крем должен быть из сливочного масла. Однако его часто заменяют маргарином, который в три раза дешевле. Маргарин — это источник трансжиров, вредных для сердца, а его вкус — приторный и грубый. Даже смесь масла и маргарина, которую используют для «экономии», — это уже некачественный продукт.

«Ядовито» яркие торты. Сочно-розовые, кислотно-синие или ярко-зеленые десерты почти всегда окрашены искусственными красителями. Натуральные ингредиенты дают только пастельные, спокойные оттенки. Яркие цвета — признак химии, которая может вызвать аллергию, особенно у детей.

Торты с долгим сроком хранения. Если торт может простоять неделю или две, значит, в нём есть консерванты. Натуральный крем из качественных продуктов не проживёт дольше 3–5 дней. Долгий срок годности — первый признак того, что торт напичкан «химией».

Слишком дешёвые торты. Большой и красивый торт за 300–500 рублей — это ловушка. Такая цена возможна только при использовании самых дешёвых заменителей: маргарина, порошковых сливок, искусственных ароматизаторов и низкосортной муки. Хороший торт из натуральных ингредиентов не может стоить дёшево.

Торты на порошковых сливках. Вместо дорогих натуральных сливок многие кондитерские используют суррогат — сухой порошок на основе пальмового масла, сахара и химических добавок. Его разводят водой, взбивают, и получается масса, похожая на крем. Она дешевле в 5 раз и хранится дольше, но это ненатуральный продукт.

На что ещё обратить внимание: уловки недобросовестных продавцов

Маскировка несвежих тортов. Старый крем могут снять и нанести новый, чтобы скрыть возраст десерта. Внутри останутся несвежие коржи и начинка.

Заморозка. Непроданные торты замораживают, а потом размораживают и выставляют как свежие. После такой процедуры крем расслаивается, а коржи становятся сухими.

Перебивание запаха. Если торт начинает закисать, в него могут добавить сильный ванильный ароматизатор, чтобы перебить неприятный запах.

Подделка даты. Вчерашним тортам могут просто поменять этикетку с датой изготовления.