10-летний сын всю неделю пёк еврейские бублики: вкуснейшая выпечка с медовым луком и рыбой - стали хитом на завтрак

Автор Дзен-канала Вредная тетка Катерина Лебедева рассказала своим подписчикаам о 10-летнем сыне Глебе, который уже целую неделю балует их вкуснейшими бейглами на завтрак. Это блюдо можно приготовить со множеством начинок и каждый раз оно будет удивлять новым вкусом. Одна из самых потрясающих начинок - рыба.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука пшеничная (с содержанием белка 12%) — 1000 г

Сыворотка или вода — 550 г

Соль — 15 г

Мед — 20 г

Быстродействующие дрожжи — 2 г

Для обваривания:

• Вода — 2 л

• Сода — 15 г

• Мед — 15 г

• Соль — 7 г

Для отделки:

• Яичный желток — для смазки

• Кунжут или мак — для посыпки

Технология приготовления

День 1: Замес и холодная ферментация

В подходящей емкости соединяют сыворотку, соль и мед. Поверх жидкости рассыпают дрожжи и оставляют на одну минуту для активации. Всыпают всю муку и перемешивают до образования грубого кома. Емкость накрывают пленкой и оставляют тесто отдыхать на 15 минут.

После этого тесто вымешивают на столе в течение 15 минут до гладкости. Рекомендуется проводить вымешивание циклами: 15 минут работы, 15 минут отдыха, и снова 15 минут работы. Тесто имеет тугую консистенцию, что является нормой. Готовое тесто снова накрывают пленкой и помещают в холодильник на 24 часа для медленного брожения.

День 2: Формовка и выпечка

Тесто достают из холодильника. К этому времени оно значительно увеличивается в объеме и становится пористым. Его делят на 16 равных частей весом примерно по 85 г. Из каждого куска формируют шарик, после чего в центре проделывают отверстие. Это можно сделать пальцем, продавив комок, или, свернув тесто в жгут, соединить его концы. Заготовки раскладывают на застеленном пергаментом противне, накрывают перевернутой большой емкостью для защиты от высыхания и оставляют на час при комнатной температуре для расстойки.

Разогревают духовку до 180°C. В большой кастрюле доводят до кипода воду для обваривания, добавляют соду, мед и соль. Бейглы по одному опускают в кипяток и варят по 30 секунд с каждой стороны. Шумовкой перекладывают бублики на решетку, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем их перекладывают на противень, смазывают взбитым желтком, посыпают кунжутом или маком и выпекают около 15 минут до золотистого цвета.

Бейглы отличаются удобством — они хорошо хранятся и не крошатся, что делает их идеальным перекусом для школы или прогулки.