Дома избавляюсь от химии в курином мясе: ценные советы от работницы птицефабрики - вы точно этого не знали
- 17 ноября 10:30
- Алена Жилина
Работница российской птицефабрики раскрыла методы, которые сотрудники используют для уменьшения содержания нежелательных веществ в промышленной курятине. По её словам, интенсивное производство невозможно без различных добавок, ускорителей роста и лекарственных препаратов, но потребители могут частично нейтрализовать их воздействие с помощью простых кулинарных приемов. ОБ этом написал автор Дзен-канала Обустройство и ремонт.
Проверенные методы обработки
Двойная варка — обязательный этап
Основной способ уменьшения содержания нежелательных веществ — отказ от использования первого бульона. Процедура включает медленное томление курицы в течение 30 минут без сильного кипения и полное сливание первичного бульона после 10 минут кипения и остывания. Впоследствии - приготовление супа на "втором" бульоне. Этот метод, известный ещё от бабушек как "первый бульон — собакам", сегодня приобретает новое значение в условиях промышленного производства.
Предварительное замачивание
Для дополнительного очищения используется раствор на основе уксуса и соли:
-
50 граммов соли и 2 столовые ложки 6-9% уксуса на литр воды
Вымачивание в течение часа
Аналогия с традиционным способом устранения запаха тины у речной рыбы
"Держим мясо в такой воде час, и оно словно «отдаёт» часть химии", — поясняет специалист.
Удаление проблемных зон
Наибольшая концентрация нежелательных веществ наблюдается в коже птицы и жировых прослойках. Оптимальным решением является их удаление перед приготовлением. Для тех, кто не готов отказаться от хрустящей корочки, альтернативой служит тщательное замачивание.
Представленные методы не делают фабричную курицу полностью органическим продуктом, но позволяют существенно снизить содержание нежелательных веществ. В условиях, когда большинство потребителей вынуждены выбирать магазинную продукцию, эти приемы становятся разумным компромиссом между безопасностью и доступностью.
Как резюмирует работница фабрики: "Выбор у большинства один: магазинная курица с собственным «фильтром безопасности»". Эти простые, но эффективные способы обработки помогают сделать потребление промышленной птицы более осознанным и безопасным.