Какие блюда лавровый лист испортит на 100%: запомните или запишите - полный список

Лавровый лист придаёт блюдам особый вкус и аромат, но иногда он может и навредить. Одна ошибка  — и вы получите блюдо с ужасным лекарственным привкусом, который ничем не убрать. Рассмотрим несколько блюд, которым лавровый лист строго противопоказан.

1. Нежные кремы, супы-пюре и сливочные соусы

Представьте себе грибной суп-пюре или нежный сырный крем. Их прелесть — в мягком, бархатистом вкусе, обволакивающим небо. Лавровый лист здесь явно неуместен. Запомните, лавр подходит только к прозрачным бульонам и томатным основам. 

2. Десерты и сладкая выпечка

Сахар и лавровый лист — это как две стороны медали. Горечь лавра на фоне сладости воспринимается особенно неприятно, убивая любой другой вкус. Лишь только в редких случаях и только ОДИН маленький листик может использоваться для приготовления цитрусовых сиропов или маринадов для цукатов. Но это требует руки профессионала.

3. Быстро готовящиеся блюда 

Лавровый лист нельзя бросить в сковородку за пять минут до готовности. Он медленно раскрывает свой аромат и только при долгом нагревании. А горечь, наоборот, отдает быстро. Минимум, когда лавровый лист должен провести в бульоне, — 20-25 минут. Лучше класть его в начале тушения и обязательно вынимать за 5-10 минут до готовности! Так он отдаст аромат, но не успеет наградить блюдо горечью.

4. Блюда с доминирующим вкусом свежей зелени

Для соусов вроде песто, салатов и холодных овощных закусок лавровый лист совершенно не подходит. Свежий вкус овощей и зелени резко перебивает тяжелый и терпкий запах сушеного листа. 

5. Блюда с нежными продуктами

Это куриная грудка, филе белой рыбы, кальмар или рикотта в начинке для вареников. Вкус этих продуктов легко перебить. Лавровый лист подавляет вкус главного ингредиента. Вместо сладковатой рыбы или сочной курицы вы почувствуете явный привкус лавра. 

Лавровый лист — не просто приправа. Это особый кулинарный инструмент. Если применять его с умом, вы получите настоящее произведение искусства. Используйте лавр только в блюдах, которые требуют долгого томления, и в малом количестве. Достаточно 1-2 листочка на кастрюлю. И вовремя убирайте его, пишет автор дзен-канала Готовим с Калниной Натальей