Почему сардельки всегда нужно отваривать: пищевики-технологи раскрыли секрет алхимии - и дело не только во вкусе

На многих сосисках и сардельках на упаковках написано, мол, продукт готов к употреблению, поэтому его не нужно отваривать, а можно сразу есть. На самом же деле, есть очень важный нюанс, который в большинстве случае все-таки требует термической обработки продукта. 

По ГОСТу

В случае, если сардельки сделаны по всем правилам ГОСТа и уже на производстве прошли необходимую термическую обработку, то их действительно можно сразу есть. Но существует ли тогда гарантия того, что продукт сделан в соответствии с ГОСТом? А вот здесь уже большие сомнения. Автор Дзен-канала Готовим с Натальей Калниной  рассказала, почему необходимо обязательно отваривать мясные изделия.

Насыщение вкусом

Во время варки внутри мясный волокон в сардельке происходят интересные процессы, которые делают вкус мяса насыщенным. Кипяток медленно плавит внутренний жир и сосиска становится сочной и мягкой. 

Реакция Майяра

“Сырая сосиска на вкус плоская и «однобокая». Термическая обработка — это как дирижер для оркестра вкусов. Она запускает реакцию Майяра (да, ту самую, что отвечает за аппетитную корочку на стейке). В процессе нагрева аминокислоты и сахара вступают в сложную реакцию, рождая сотни новых вкусовых соединений”, - написала автор публикации.

Жарка и гриль

Эти способы тоже раскрывают настоящий вкус сарделек и сосисок, но даже им не сравниться с чудесами алхимии, которые творит кипящая вода. Варка сосисок является не способом, благодаря которому достигается идеальный вкус (если вы купили качественный продукт, а не товар с мясом механической обвалки).

Ранее мы писали о том, что какую породу кошек лучше обходить стороной из-за ее агрессивного характера и невозможности одомашнивания