Готовлю раз 20 за лето и все мало, закрываю на зиму: любимая заготовка без уксуса с баклажанами - у нас этот салат всегда номер один

Открыть баночку такого салата зимой - отдельный вид удовольствия! Из свежих овощей с зеленью. Прямо-таки лето в банке!

Готовится без уксуса и практически без масла, получается вкусно и полезно. Сохраняйте себе рецепт!

- 1 килограмм очищенных баклажанов;
- 250-300 граммов репчатого лука;
- 400 граммов перца;
- 650 граммов помидор;
- 3 зубчика чеснока;
- петрушка;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- Растительное масло для жарки (брать по минимуму).

Нарезаем баклажаны на кружочки и обжариваем их с двух сторон до золотистости. Напоминаем, масла наливать нужно совсем чуть-чуть. Достаточно одной капли. Помидоры натрите на тёрке. У вас должно получится пюре. Затем отправляем его в кастрюлю, добавляем соль, сахара и провариваем 3 минуты.

Режем лук на полукольца и обжариваем до лёгкой золотистости. Также порежьте крупными кусочками перец и отправьте жариться вместе с луком. Обжариваем совсем немного, так как при лёгкой обжарке перец лучше раскрывает аромат.

Нарезаем зелень и начинаем собирать салат в банку.  Укладываем слоями. Банки стерилизовать не нужно, достаточно промыть содой. На дно положите пару столовых ложек томатного сока, а затем баклажаны, обжаренный лук и перец. Далее идут чеснок и зелень. Сверху добавим щепотку соли. Повторите все слои в других банках.

Банки наполнены, накрываем крышками. Стерилизовать конечно нужно! Устанавливаем банки в кастрюлю на салфетку. Наливаем тёплую воду до плечиков. С момента закипания воды стерилизуем полчаса.

Достаём, закручиваем, переворачиваем и укутываем. Готово! - пишет автор дзен-канала РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ