Каждый год закрываю на зиму такой салат из баклажанов: к весне не остается ни одной банки, до того вкусный - пряный, сочный, остренький

Если вы любите баклажаны, то этот рецепт определённо ваш. Отличная закуска и дополнение к гарниру, которой можно порадоваться в холодные зимние дни.

Записывайте рецепт:

- 1,5 килограмма баклажанов;

1,2 килограмма помидоров;

- 1 килограмм перца;

- 800 грамм моркови;

- 1 столовая ложка соли (с горкой);

- 3 столовых ложки сахара;

- 50 миллилитров уксуса (9%);

- 100 миллилитров растительного масла.

Сперва нарежьте баклажаны на кружочки, посолите и оставьте на 20 минут. Затем промойте. Соль берем не из общего объема. В данном случае она нужна только для того, чтобы из баклажан вышла горечь. Теперь помойте перец, очистите его от плодоножки с семенами и порежьте на брусочки. Натрите на крупной терке морковь. Крупно порежьте помидоры.

На дно кастрюли влейте растительное масло, добавьте помидоры и немного посолите (сейчас добавляем соль из общего объема). Это нужно чтобы помидоры быстрее дали сок. Следом положите остальные овощи. Пока не мешаем, ждем когда помидоры дадут сок. Сделайте средний огонь.

Когда появится сок, добавьте сахар, оставшуюся часть соли и перемешайте. Дайте массе закипеть и варите 40 минут. Помешивайте овощи, чтобы они не пригорали.

За 5 минут до окончания варки влейте уксус, разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Готово! Вкусный зимний салат из баклажан готов, пишет источник Моя успешная дача