Каждый год закрываю такой салат из баклажанов и всегда мало: до зимы никогда не остается - одна из моих самых вкусных закусок на зиму

Салат из баклажанов на зиму, который почти не доживает до морозов. Если хотите заготовку, которую семья будет есть с удовольствием, а соседи просить рецепт — записывайте.

Что понадобится для приготовления?

• Баклажаны — 2 кг.

Помидоры — 1 кг.

Лук — 700 г.

Болгарский перец — 700 г.

Чеснок — 70 г.

Острый перец — по вкусу.

Соль — 1,5 ст. л.

Сахар — 2–3 ст. л.

Масло растительное — 100 мл.

Уксус 9% — 4 ст. л.

Петрушка — 1 пучок.

Нарежьте баклажаны на кубики, посолите и оставляем на полчаса, чтобы ушла горечь. Затем промываем их и отжимаем. Режем лук на полукольца, а перец и помидоры — на кубики. Острый перец можно мелко порубить или оставить кольцами. Мелко шинкуем чеснок и зелень.

В большой кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности. Потом добавляем перец и жарим ещё 5 минут. Добавляем баклажаны, помидоры, чеснок, соль, сахар и острый перец. Всё тушим на медленном огне 40–50 минут, периодически помешивая.

За 5 минут до готовности добавляем петрушку и уксус. Осталось разложить салат по стерилизованным банкам и закрутить. Укутайте в плед до полного остывания.

Вот и всё! На кухне аромат стоит такой, что слюнки текут, пишет автор дзен-канала Карамелька