Квашенные баклажаны с морковью и чесноком на зиму закрываю без уксуса: вкусная и интересная закуска - а главное, сохранена польза

Квашеные баклажаны - вкусное и полезное блюдо. В процессе приготовления они сохраняют все необходимые для организма вещества, которые улучают пищеварение и улучшают общее самочувствие.

Их можно консервировать без уксуса. А хранить лучше в подвале или кладовке. 

Что нужно для приготовления?

• Баклажаны - 2 кг.

Болгарский перец - 3 шт.

Морковь - 4 шт.

Чеснок - 5 зубчиков.

Петрушка - 1 пучок.

Вода - 2 литра.

Соль - 2 ст. л.

Лавровый лист - 2 шт.

Чёрный и душистый перец по вкусу.

Для отваривания баклажанов вода 5 литров и соль 4 ст. л.

Сначала приготовим рассол. Налейте воду в кастрюлю, добавьте перец, соль, лавровый лист и прокипятите. После закипания поварите рассол ещё 2-3 минуты и оставьте до полного остывания. 

Промойте баклажаны, удалите плодоножку и надрежьте вдоль не дорезая до конца с обеих сторон примерно 0,5 - 1 см. В другую кастрюлю налейте 5 литров воды и так же доведите до кипения. Затем в кипящую воду по одному выкладываем баклажаны. Варим их 3 минуты, периодически окуная баклажаны в воду, так как они будут сплывать. Варёные баклажаны выкладываем на тарелку, сверху кладём ещё одну тарелку под пресс, чтобы из овощей стекла жидкость и полностью остыли. 

Приступаем к начинке. Натираем морковь на крупной тёрке и режем лук на полукольца. Болгарский перец режем на тонкую соломку. Также мелко режем петрушку и измельчаем чеснок. Всё перекладываем в глубокую ёмкость и перемешиваем.

Теперь фаршируем баклажаны. Возьмите баклажан и наполните его приготовленной начинкой. Не жалейте начинки, её в баклажанах должно быть много. Выкладываем все баклажаны в глубокую посуду. Укладывать нужно плотно друг к другу. Если у вас осталась начинка, то выложите ее в посуду к баклажанам.

Затем выливаем в баклажаны остывший рассол, сверху кладём тарелку или снова и ставим груз. В таком виде оставляем баклажаны на 3-4 суток при комнатной температуре.

По истечении времени снимаем груз. Баклажаны перекладываем в другую ёмкость, а рассол сливаем в кастрюлю. Затем снова кипятим рассол, пену в процессе закипания нужно снимать. В чистые банки выкладываем баклажаны. Когда рассол закипит разливаем его в банки и накрываем крышками. На дно кастрюли кладём кухонное полотенце. Ставим банку, наливаем тёплую воду по плечики банок и ставим на плиту. Банки нужно стерилизовать 15 минут на медленном огне. Затем аккуратно достаём банки и закатываем их. Переворачиваем, ставим на крышки и укутываем их тёплым одеялом, пишет автор дзен-канала Алла Фомина