Варю тушенку дома в кастрюле — 1 кг мяса, без соли, но с нужными специями: и к картошке, и к макаронам, и на рыбалку
- 12:47 8 ноября
- Валентина Рябчикова
Домашняя тушенка хороша тем, что ее можно приготовить из понятных продуктов и сразу разделить на порции. Килограмм говядины, немного воды и несколько пряностей превращаются в мягкое мясо с насыщенным бульоном. Его удобно добавлять к картофелю, макаронам или брать на рыбалку в сумке-холодильнике.
Какое мясо взять и чем приправить
Для кастрюли подойдет 1 кг говяжьей лопатки или другой части с небольшими прослойками соединительной ткани. Постная вырезка здесь менее удачна: при длительном томлении она может стать суховатой. Нарежьте мякоть кусочками по 3–4 см.
Для аромата понадобятся две небольшие лавровые пластинки, 5–6 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца и небольшая луковица. Соль не добавляется. По желанию положите щепотку сушеного тимьяна. Пряности лишь подчеркивают вкус мяса.
Как томить тушенку в обычной кастрюле
Возьмите кастрюлю с толстым дном и плотной крышкой. Сложите мясо, очищенную луковицу целиком и пряности. Влейте примерно 150–200 мл воды: сначала она нужна, чтобы содержимое не пригорело, затем мясо выделит собственный сок.
Доведите до слабого кипения, снимите появившуюся пену и уменьшите нагрев. Под крышкой содержимое должно едва побулькивать, а не бурно кипеть. Томите говядину ориентировочно 2,5–3,5 часа, проверяя количество жидкости и при необходимости подливая немного кипятка. Не оставляйте работающую плиту без присмотра.
Готовое мясо легко разделяется вилкой, но сохраняет форму кусочков. Удалите луковицу, лавровый лист и крупные горошины перца. Если бульона много, немного выпарите его без крышки. Сочные кусочки удобнее добавлять в блюда.
К картошке, макаронам и на рыбалку
Для быстрого ужина разогрейте порцию с несколькими ложками бульона и смешайте с отварной картошкой. К макаронам добавьте немного пассерованного лука или томатной подливы. Поскольку при приготовлении мясо не солили, вкус готового гарнира можно отрегулировать непосредственно перед подачей.
Для поездки разложите тушеное мясо по небольшим пищевым контейнерам, быстро охладите и держите в холодильнике до выезда. На рыбалку берите порцию в термосумке с достаточным количеством замороженных хладоэлементов, поддерживая температуру не выше +4 °C. Если сохранить холод не получается, лучше выбрать другую еду.
Лайфхак: разделите готовое мясо вместе с бульоном на порции для одного ужина и заморозьте в неглубоких контейнерах. Тогда не придется каждый раз размораживать весь запас.
Как хранить приготовленное мясо
Это тушеное мясо, а не стерилизованные консервы. Обычная кастрюля и закрученная крышка банки не делают продукт безопасным для хранения при комнатной температуре: для мясных консервов необходим специальный режим обработки под давлением. Соль здесь не нужна для вкуса, но и отсутствие соли не меняет правил хранения.
После приготовления распределите мясо по неглубоким чистым емкостям и поставьте в холодильник не позднее двух часов. При температуре не выше +4 °C употребите за 3–4 дня либо заморозьте. Перед подачей остатки хорошо разогревайте до 74 °C в центре порции.
Совет автора: подпишите контейнеры датой приготовления и порцией. Так легче следить за сроком хранения.
В результате получается универсальная мясная заготовка без соли: аромат дают перец, лавр и спокойное длительное томление. Такая тушенка выручает в будни, когда гарнир уже готов, а на приготовление полноценного мясного блюда времени нет.
Сейчас читают:
- Старый чулок отправляю не в мусор, а в погреб: хитрый способ защитить запасы — мыши бегут сверкая пятками
- Вековой нагар стечет как сметана: метод 1 перчатки — и сковорода чистая, как с витрины магазина
- Японская хитрость для «каменных» пяток: 1 стакан в теплую воду — и через 10 минут кожа бархатистая, будто после дорогого педикюра
- Варю мармелад из тыквы — на выходе конфеты как в магазине: без желатина, сладкие, на вкус «рафаэлло»