Кладу в рис 1 кубик — и плов становится рассыпчатым, никакой каши в казане: так делают только на Востоке
- 12:47 31 октября
- Валентина Рябчикова
У рассыпчатого плова есть маленький секрет: кубик сливочного масла, который добавляют в казан перед завершением приготовления. Рис приобретает приятный сливочный аромат, аппетитный блеск и становится нежнее. А правильная подготовка крупы помогает сохранить каждое зернышко целым.
Один кубик меняет вкус плова
На 500 г сухого риса достаточно 20–30 г качественного сливочного масла. Когда основная жидкость впитается, положите кубик поверх риса и накройте казан крышкой.
Под действием тепла масло постепенно растает, пропитывая верхний слой крупы. Зерна станут ароматнее, а готовое блюдо приобретет приятный насыщенный вкус.
Особенно удачно сливочная нотка сочетается с морковью, зирой и хорошо приготовленным мясом.
Как готовить рис, чтобы он не слипался
Для плова подходят девзира, лазер и другие сорта, сохраняющие форму при длительном нагреве. Перед приготовлением рис несколько раз промывают прохладной водой, удаляя излишки поверхностного крахмала.
Мясо обжаривают с луком и морковью, добавляют специи и готовят ароматный зирвак. Затем рис выкладывают ровным слоем, не смешивая с остальными ингредиентами.
Шеф-повар Рамиль Мисбахов, рассказывая «Аргументам и фактам» о приготовлении плова, обращал внимание на значение правильной работы с рисом и жиром. Именно сочетание этих составляющих помогает получить насыщенный вкус блюда.
Последние минуты решают все
Когда вода уйдет с поверхности риса, нагрев уменьшают. В этот момент добавляют сливочное масло, закрывают казан и дают плову дойти на слабом огне.
Шеф-повар Павел Пантета в материале Gastronom.ru о приготовлении узбекского плова отмечал важность сохранения слоев: рис во время приготовления не перемешивают с зирваком. Благодаря этому крупа готовится равномерно и сохраняет структуру.
Лайфхак: после промывания оставьте рис в сите на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода. Так будет проще контролировать количество жидкости в казане.
Совет автора: после выключения плиты дайте плову постоять под крышкой 10 минут. Затем осторожно перемешайте содержимое казана снизу вверх и сразу подавайте к столу.
Получается ароматный плов с мягким мясом, сладковатой морковью и красивыми отдельными зернами риса. Именно такое блюдо хочется готовить снова.
Сейчас читают:
- Гигантские «монстры» дали деру с участка: простая схема из 2 обработок очистит огород от испанских слизней
- 2 стакана в таз — и вековой нагар сходит со сковороды, как скорлупа с вареного яйца: простой лайфхак
- Седину больше не закрашиваю: использую метод 3 ложек — и волосы сияют, словно после дорогого салона
- Пельмени больше не варю — запекаю в духовке в сливочно-сырной «шубке»: получается нежный и ароматный обед