Ягоды шиповника не замораживаю и не сушу: готовлю из них соль — зимой она спасает на кухне лучше самих ягод
- 01:32 11 сентября
- Виктория Ирышкова
Шиповник чаще всего заготавливают привычными способами — сушат для чая, замораживают или варят варенье. Но есть ещё один вариант, который помогает сохранить аромат ягод на всю зиму, — сделать из них пряную соль.
Это не обычная соль с крупными кусочками ягод, а ароматная приправа с лёгкой кислинкой и фруктовыми нотами. Ею удобно пользоваться понемногу: добавить щепотку в салат, посыпать запечённые овощи или улучшить вкус мясных блюд.
Какие ягоды брать
Для такой заготовки подходят спелые ягоды шиповника, которые приобрели яркий оранжево-красный цвет. Лучше собирать их в сухую погоду после полного созревания.
Не стоит использовать ягоды:
- с пятнами гнили;
- с плесенью;
- повреждённые насекомыми;
- с признаками брожения.
Собирать шиповник лучше вдали от дорог и промышленных зон. После сбора ягоды перебирают, удаляют листья и мусор.
Как подготовить шиповник
Главная особенность шиповника — внутри находятся мелкие семена и тонкие волоски. Они могут вызывать неприятные ощущения во рту, поэтому для пищевой приправы их необходимо убрать. Ягоды промывают прохладной водой и дают обсохнуть. Затем каждую ягоду разрезают и удаляют внутреннюю часть.
После очистки мякоть раскладывают тонким слоем и полностью высушивают. Сделать это можно в сушилке для овощей и фруктов или в духовке при низкой температуре около 50–60 градусов с приоткрытой дверцей. Сырьё должно стать сухим и ломким. Влажные кусочки для соли не подходят — такая смесь может быстро испортиться.
Как приготовить ароматную соль из шиповника
Вам понадобится:
- 50 г сушёной мякоти шиповника;
- 150–200 г крупной морской или обычной соли без добавок.
Сначала сухой шиповник измельчают в кофемолке, блендере или ступке до состояния мелкой крошки. Затем смешивают его с солью. Пропорцию можно менять: если хочется более яркого ягодного аромата, количество шиповника увеличивают. После смешивания смесь оставляют на несколько дней в закрытой банке. За это время соль впитывает аромат ягод и становится более насыщенной.
Куда добавлять шиповниковую соль
Такая приправа лучше всего раскрывается в блюдах, где нужен лёгкий фруктовый оттенок.
Ею можно посыпать:
- запечённую картошку и другие овощи;
- курицу, индейку или мясо перед приготовлением;
- салаты со свежими овощами;
- домашние соусы;
- творожные закуски.
Добавлять её лучше в небольшом количестве, поскольку основой остаётся соль.
Как хранить
Готовую приправу пересыпают в сухую стеклянную банку с плотной крышкой.
Хранить её нужно:
- в кухонном шкафу вдали от плиты и пара;
- без попадания прямого солнечного света;
Если в банку попадёт вода, соль может отсыреть и потерять качество.
Шиповник можно сохранить не только в виде привычного чая или заморозки. Ароматная соль помогает использовать ягоды маленькими порциями всю зиму и добавляет блюдам необычный вкус.