Салат «Ташкент» снова ставлю на праздничный стол: забытая классика СССР — сочный, мясной и с хрустящей редькой
- 14:05 8 сентября
- Константин Волобуев
Салат «Ташкент» хорош именно тем, что на праздничном столе не теряется среди привычных майонезных закусок. Здесь есть нежная говядина, сочная редька и жареный лук — вкус получается ярким, но без сложных продуктов.
Что понадобится
На 4 порции беру 300 г отварной говядины, 300 г зеленой редьки, 2 небольшие луковицы, 2 яйца, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, соль и черный перец.
Именно сочетание редьки, мяса и пассерованного лука считается основой «Ташкента» в известных советских вариантах рецепта. Салат связывают с ресторанной кухней СССР, где его готовили как с майонезом, так и со сметаной.
Вся фишка — в редьке
Зеленую редьку очищаю и режу тонкой соломкой. Если вкус слишком резкий или горчит, кладу ее на 15 минут в холодную воду, затем хорошо обсушиваю. Так она остается хрустящей, но становится мягче по вкусу.
Говядину заранее отвариваю до мягкости, полностью охлаждаю и тоже нарезаю соломкой. Яйца варю вкрутую 8–10 минут, охлаждаю и режу дольками.
Лук нужен не сырой
Лук режу тонкими полукольцами и обжариваю на ложке масла до золотистого цвета. В салат он должен попасть уже остывшим: тогда редька не размягчится раньше времени, а заправка останется густой.
Смешиваю редьку, мясо и лук. Отдельно соединяю майонез со сметаной, заправляю салат, добавляю соль и немного перца. Яйца можно аккуратно вмешать или разложить сверху при подаче.
Лучше собирать перед застольем
Самое удачное состояние «Ташкента» — когда редька еще звонко хрустит, мясо холодное и сочное, а лук дает легкую сладость. Поэтому нарезку можно подготовить заранее, а соус добавить ближе к подаче.
Заправленный салат держите в холодильнике при +2…+6 °C и не оставляйте надолго на столе: блюда с мясом, яйцами и соусом относятся к скоропортящимся.
Получается тот самый праздничный салат, ради которого и стоит вспомнить старую классику: сытный, мясной, но не тяжелый благодаря свежей редьке. А главный прием легко запомнить — редьку режем соломкой, лук обжариваем, заправляем только перед подачей.