Закатываю по 50 банок сладкого лечо «Барыня» — и всё равно мало: зимой обычные мясо, картошка и макароны вкуснее, чем в ресторане
- 13:05 31 августа
- Валентина Рябчикова
Есть заготовки, которые годами стоят в дальнем углу погреба, а есть банки, за которыми зимой начинается настоящая охота. Лечо «Барыня» как раз из таких: густой томатный соус, сладкий перец крупными кусочками и тот самый кисло-сладкий вкус, который подходит почти к любому ужину.
Перец режу крупно — в этом вся фишка
На одну большую партию понадобится 3 кг спелых помидоров, 2 кг сладкого перца, 500 г репчатого лука, 150 г сахара, 2 столовые ложки соли без горки, 150 мл растительного масла и 100 мл 9%-ного уксуса.
Помидоры пропускают через мясорубку или измельчают блендером. Массу переливают в широкую кастрюлю, добавляют сахар, соль и масло, доводят до кипения и варят около 10 минут.
Перец очищают от семян и нарезают крупными полосками. Именно так он не превращается в кашу и зимой остается плотным и мясистым.
Лук отправляется следом
Лук режут полукольцами, добавляют вместе с перцем в кипящий томат и аккуратно перемешивают.
После повторного закипания лечо готовят примерно 20–25 минут на умеренном огне. Перец должен стать мягче, но сохранить форму.
За 5 минут до окончания вливают 100 мл 9%-ного уксуса. Его количество не уменьшают: кислота нужна не только для яркого вкуса, но и для надежности домашней заготовки.
В банки — только горячим
Банки и крышки заранее тщательно моют и стерилизуют удобным способом. Кипящее лечо раскладывают почти до верха, следя, чтобы овощи были покрыты томатной заливкой.
Для длительного хранения домашние овощные консервы дополнительно обрабатывают по проверенному режиму водяной бани, подходящему объему конкретных банок. Банки с вздувшимися крышками, подтеканием, пеной или подозрительным запахом никогда не пробуют.
После остывания получается густое яркое лечо, которое зимой работает сразу за троих: как салат, овощной соус и готовый гарнир.
Особенно вкусно открыть «Барыню» к жареной картошке, котлетам, запеченной курице или свинине. А если ничего готовить не хочется, пару ложек лечо достаточно смешать с горячими макаронами — и обычный ужин моментально становится интереснее.
Вот почему пять банок заканчиваются быстро, десяти мало, а после первой зимы хочется действительно закатать все пятьдесят.