Беру 3 яблока и тру на терке — на выходе насыпной пирог «Императрица»: истинное наслаждение — вкуснее шарлотки
- 20:30 30 августа
- Валентина Рябчикова
Шарлотка хороша, пока однажды не попробуешь яблочный пирог, для которого даже миску с жидким тестом доставать не приходится. Три яблока, несколько сухих ингредиентов — и в духовке слои сами превращаются в нежный десерт с сочной серединой и хрустящей сливочной корочкой.
Вся фишка — никакого замешивания
Для формы диаметром около 20–22 см понадобится 3 крупных кисло-сладких яблока, по 1 стакану муки, манной крупы и сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, щепотка соли, немного корицы и 120–130 г холодного сливочного масла.
Муку соединяют с манкой, сахаром, разрыхлителем и солью. Получается сухая смесь — именно она и будет нашим «тестом».
Яблоки натирают на крупной терке вместе с соком. Молодую тонкую кожицу можно оставить. В яблочную массу добавляют корицу и перемешивают.
Собираем слоями прямо в форме
Дно формы застилают пергаментом, бортики слегка смазывают маслом. Сухую смесь мысленно делят примерно на четыре части, яблоки — на три.
Сначала насыпают тонкий слой сухой основы, сверху распределяют треть яблок. Затем снова сухая смесь, яблоки — и так до самого верха. Последним обязательно остается сухой слой.
Утрамбовывать ничего не нужно. Чем свободнее лежат крошки, тем нежнее получится структура.
Сверху — холодное масло
Сливочное масло натирают на крупной терке непосредственно поверх пирога и распределяют ровным слоем.
Во время выпечки яблочный сок поднимается снизу, масло плавится сверху, а манка с мукой впитывают влагу. В итоге разрозненные слои превращаются в единый пирог: снизу мягкий, в середине сочный, сверху золотистый и чуть хрустящий.
«Императрицу» выпекают при 180 °C примерно 40–50 минут. Верх должен уверенно подрумяниться.
И главное — не резать сразу
Горячему пирогу дают постоять хотя бы 20–30 минут. За это время слои стабилизируются, и кусочки держат форму гораздо лучше.
Подавать можно просто с сахарной пудрой, шариком пломбира или ложкой густой сметаны. А на следующий день пирог становится еще нежнее — яблочная начинка окончательно пропитывает крошку.
Три яблока, терка и никакой возни с тестом — вот почему «Императрица» легко вытесняет обычную шарлотку из семейного меню.