Маринад «3 стакана» без стерилизации — наш любимый салат на зиму: просто мешаем перец и лук — и лечо идет мимо
- 13:05 30 августа
- Валентина Рябчикова
Когда сладкого перца много, превращать каждую партию в лечо совсем не обязательно. Гораздо проще сделать яркий кисло-сладкий салат из перца и лука. Здесь овощи остаются кусочками, пахнут пряным маринадом и зимой подходят и к картошке, и к мясу, и просто к свежему хлебу.
Что понадобится
На 2 кг сладкого перца берем:
- 500 г репчатого лука;
- 1 стакан воды;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан 6-процентного уксуса;
- 100 мл растительного масла;
- 1,5 ст. ложки соли;
- 8–10 горошин черного перца;
- 2 лавровых листа.
Вот они, знаменитые «три стакана»: вода, сахар и уксус. Стакан здесь стандартный — 250 мл.
Перец режем крупно, лук — полукольцами
Перец очищаем от семян и нарезаем широкими полосками. Лук шинкуем полукольцами. Слишком мельчить овощи не стоит: прелесть этого салата именно в упругих кусочках.
В большую кастрюлю вливаем воду и уксус, добавляем сахар, соль, масло и специи. Доводим маринад до кипения и перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился.
Пять минут — и кухня пахнет осенью
В кипящий маринад сначала отправляем перец. Через 3 минуты добавляем лук и готовим всё вместе ещё 4–5 минут. Перец должен немного смягчиться, но не превратиться в бесформенную массу.
После выключения салат оставляем под крышкой минут на десять. За это время овощи пропитываются горячим маринадом, а лук теряет резкую остроту.
Как сохранить без стерилизации
Готовый горячий салат перекладывают в чистые сухие банки, заливают маринадом так, чтобы овощи были полностью им покрыты, закрывают крышками и после остывания убирают в холодильник. Дополнительно стерилизовать наполненные банки не нужно.
Перец за это время пропитывается кисло-сладким маринадом, а лук становится мягким и теряет резкость. Уже после охлаждения получается полноценная закуска: сочная, пряная и совсем не похожая на привычное лечо.
Такой вариант без стерилизации предназначен именно для холодильного хранения, а не для кладовой при комнатной температуре. Банку открывают по мере необходимости и подают салат холодным к картофелю, мясу или просто со свежим хлебом.