Самый недооцененный гриб наших лесов: плотный, пахнет фруктами — в Сибири его солят бочками, а в Подмосковье никто не знает
- 14:47 16 августа
- Валентина Рябчикова
В лесу колпак кольчатый легко принять за невзрачный паутинник и пройти мимо. Между тем это съедобный гриб с приятным вкусом, который подходит для жарки, маринования и засолки.
Речь идет о колпаке кольчатом, или Cortinarius caperatus. В народе его также называют курочкой, турком и приболотником. Молодой гриб действительно напоминает небольшой колпачок: шляпка округлая, охристая или желтовато-бурая, а на ножке остается хорошо заметное светлое кольцо. По мере роста шляпка расправляется и может достигать 12–15 см.
Почему его проходят стороной
Внешность у колпака не самая убедительная. Серо-желтая шляпка с морщинками и налетом выглядит непривычно, а принадлежность к паутинникам дополнительно настораживает грибников. Между тем колпак кольчатый считается съедобным и ценится за хорошие кулинарные качества. Мякоть у молодых экземпляров светлая, ножка крепкая и плотная, а запах описывают как приятный; в некоторых источниках во вкусе и аромате отмечают фруктовые оттенки.
Искать колпак стоит прежде всего во влажных хвойных и смешанных лесах, среди мха и черничников. Он любит кислые почвы и нередко появляется группами. В России гриб встречается в том числе в центральных и западных районах европейской части, поэтому назвать его исключительно сибирской диковинкой нельзя. Просто многие грибники средней полосы его не собирают.
Что с ним делают на кухне
Колпак кольчатый можно жарить, отваривать, мариновать и солить. Для заготовок лучше выбирать молодые крепкие грибы: у старых плодовых тел мякоть становится более рыхлой. Засолка вообще остается одним из традиционных способов сохранения лесных грибов, поэтому колпаки вполне могут отправляться и в крупные емкости вместе с другими заготовками.
Но экспериментировать с незнакомым грибом по фотографии опасно. Колпак кольчатый можно спутать с другими паутинниками, среди которых есть ядовитые виды. Собирать его стоит только при уверенном определении всех признаков, а при малейшем сомнении гриб лучше оставить в лесу.