Научила подруга с Юга: теперь всегда готовлю варенье из винограда — затмит и малину, и смородину, и яблоко
- 20:30 15 августа
- Валентина Рябчикова
Варенье из малины, смородины и яблок знакомо почти каждому, а вот виноград в кастрюлю отправляют гораздо реже. Между тем из обычных ягод получается густое лакомство с насыщенным вкусом и красивым сиропом. Именно такой рецепт часто готовят на юге, где винограда в сезон особенно много.
Для варенья подойдут светлые и темные сорта. Если хочется красивого насыщенного оттенка, лучше взять темный виноград с плотной кожицей.
Что понадобится
- Виноград — 1 кг.
- Сахар — 700–800 г.
- Вода — 100 мл.
- Лимонный сок — 1–2 ст. л.
- Ваниль или корица — по желанию.
Ягоды снимают с веточек, перебирают и тщательно промывают. Мятые и подпорченные лучше сразу убрать.
Как приготовить
- В кастрюлю наливают воду, добавляют сахар и прогревают на небольшом огне до образования сиропа. Затем всыпают виноград и аккуратно перемешивают.
- После закипания варенье варят примерно 10 минут, снимая пену. Затем кастрюлю убирают с огня и оставляют примерно на 3–4 часа.
- После охлаждения виноград снова доводят до кипения и варят еще 10–15 минут. В самом конце добавляют лимонный сок.
Такой способ с двумя короткими варками помогает сохранить ягоды целыми, а сироп сделать густым и прозрачным.
Как понять, что готово
Небольшую каплю сиропа наносят на холодное блюдце. Если она не растекается водой, варенье можно снимать с огня.
Горячую массу разливают по чистым стерилизованным банкам и закрывают подготовленными крышками.
Если виноград с косточками, их можно оставить — вкус от этого не испортится. Но для более нежного десерта удобнее выбирать кишмиш.
Получается необычное варенье с насыщенным виноградным ароматом. Оно хорошо подходит к чаю, блинам, сырникам и даже мягкому сыру. После первой банки привычное яблочное действительно может показаться слишком обычным.