И для соленой, и для сладкой, и для постной начинки — универсальное тесто за 30 минут: хоть сразу в духовку, хоть в морозильник
- 09:02 12 июля
- Поликарп Рукосуев
Это дрожжевое тесто не требует яиц, долгой расстойки и сложной работы. Рецептом поделилась Наталия из Татарстана на форуме Say7: по её словам, из него одинаково хорошо получаются пирожки, большие пироги, пицца, пончики и даже фокачча.
Главное:
- Тесто подходит для сладкой, солёной и постной выпечки.
- Опара и само тесто отдыхают всего по 15 минут.
- Воду можно заменить молоком, особенно если готовите булочки.
- Готовое тесто разрешается замораживать.
Ингредиенты
- 1 столовая ложка сухих дрожжей.
- 2 столовые ложки сахара.
- 3 столовые ложки муки для опары.
- 300 мл тёплой воды или молока.
- 60–70 мл растительного масла.
- 1 чайная ложка соли.
- Примерно 500 г муки для замешивания.
Как приготовить быстрое тесто
Смешайте сухие дрожжи, сахар, три ложки муки и тёплую воду или молоко. Жидкость не должна быть горячей, иначе дрожжи могут потерять активность. Оставьте смесь в тёплом месте на 15 минут.
Добавьте растительное масло и соль. Затем постепенно подсыпайте просеянную муку и замешивайте мягкое гладкое тесто, которое перестаёт заметно липнуть к рукам. Наталия называла ориентир около 500 г, но точное количество зависит от самой муки, поэтому всыпать её всю сразу не стоит.
Вымешанное тесто оставьте ещё на 15 минут. После этого можно сразу формировать пирожки, пироги, булочки или основу для пиццы.
Какую начинку выбрать
Поскольку в составе нет яиц и молоко можно заменить водой, тесто подходит для постной выпечки. В него заворачивают капусту, картофель, грибы, яблоки, повидло, сыр или мясную начинку.
Для сладких пирогов количество сахара можно увеличить. Одна из участниц форума добавляла пять столовых ложек и отмечала, что выпечка получилась пышной и сдобной на вкус, хотя тесто оставалось постным.
Для булочек Наталия советовала замешивать тесто на молоке. А для фокаччи она добавляла к растительному маслу смесь итальянских трав.
Как выпекать
Духовку автор рецепта разогревала до 200–220 градусов. Время зависит от размера изделий и особенностей техники: небольшим пирожкам может хватить 15–25 минут, крупному пирогу понадобится больше времени. Ориентироваться лучше на равномерную румяную корочку. Из этого теста пирожки можно не только выпекать, но и жарить на сковороде. В комментариях читатели писали, что удачными получались оба варианта.
Можно ли замораживать
Наталия отмечала, что тесто хорошо переносит заморозку и после размораживания сохраняет свои свойства. Замораживать его удобнее порционно в плотно закрытом пакете или контейнере. Размораживать тесто лучше постепенно в холодильнике, а затем дать ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы дрожжи снова начали работать.
Что писали в комментариях
Участники форума готовили из этого теста пирожки с капустой, мясом, яблоками и сыром, а также булочки и большие пироги. Многие отмечали, что рецепт помог им впервые решиться на домашнюю дрожжевую выпечку. У одной читательницы из порции получилось 15 пирожков, из которых к утру осталось только два. Чтобы выпечка дольше сохраняла мягкость, Наталия советовала накрывать её хлопковой салфеткой, а после остывания убирать в пакет.