Какое молоко нужно добавлять в кофе: теплое или холодное - запомните простое правило бариста
- 15:00 18 июня
- Поликарп Рукосуев
Какое молоко лучше добавлять в кофе — холодное или тёплое? Этот вопрос вызывает споры даже среди любителей кофе. Оказывается, от температуры молока зависит не только вкус напитка, но и его текстура, аромат и внешний вид.
Главное:
- Холодное молоко лучше подходит для латте и капучино.
- Тёплое молоко помогает сохранить баланс вкуса и не охлаждает кофе.
- Кипятить молоко для кофе не рекомендуется.
- Бариста советуют ориентироваться на температуру около 55–65 градусов.
Какое молоко выбрать для кофе
Многие по привычке достают молоко прямо из холодильника и сразу добавляют его в чашку. Такой способ подходит далеко не всегда.
Если речь идёт о латте, капучино или флэт уайте, профессиональные бариста обычно используют хорошо охлаждённое молоко перед взбиванием. Холодное молоко легче насыщается воздухом, поэтому получается плотная и нежная пенка.
После взбивания оно нагревается до нужной температуры и становится идеальным дополнением к кофе.
Почему не стоит лить холодное молоко в готовый кофе
Если просто добавить холодное молоко в свежесваренный кофе, напиток быстро остынет. Вместе с температурой меняется и восприятие вкуса. Аромат раскрывается хуже, кофе кажется менее насыщенным, а некоторые сорта начинают сильнее горчить или, наоборот, теряют свои вкусовые оттенки. Поэтому для обычного кофе с молоком лучше использовать молоко комнатной температуры или слегка подогретое.
Какая температура считается правильной
Бариста считают оптимальной температуру молока в пределах 55–65 градусов. При таком нагреве молоко становится сладковатым на вкус благодаря естественным сахарам, хорошо сочетается с кофе и не перебивает его аромат.
А вот перегревать молоко не стоит. При температуре выше 70 градусов оно начинает терять приятный вкус, а напиток может приобрести характерный «варёный» оттенок.
Главное правило бариста
Если молоко нужно взбивать, оно должно быть холодным до начала приготовления.
Если молоко просто добавляют в готовый кофе, лучше использовать его слегка подогретым. Тогда напиток сохранит температуру, аромат и насыщенный вкус.
Именно поэтому в хороших кофейнях холодное молоко сначала взбивают и нагревают паром, а не льют в чашку прямо из пакета, сообщает КофиСтейт.
Читайте также: