Фарш в пакет — и в кипяток: через час на столе нежная колбаса к завтраку. Стоит копейки, а на вкус — 9 из 10
- 20:30 12 июня
- Поликарп Рукосуев
Один из самых простых способов приготовить домашнюю колбасу без оболочки — сварить её прямо в пакете в кастрюле. В итоге получается плотный, сочный батон по вкусу и виду напоминающий докторскую, но без консервантов, красителей и прочих добавок.
Для основы берут куриное филе (иногда в смеси со свининой), сливки, яйцо и специи. На 800 г мяса обычно используют около 200 мл сливок жирностью 20%, одно яйцо, чайную ложку соли, половину чайной ложки сахара и немного мускатного ореха. При желании сливки можно заменить молоком — тогда текстура получится ещё более мягкой и нежной.
Мясо измельчают в мясорубке с мелкой решёткой или в блендере до однородного фарша. Затем добавляют все ингредиенты и тщательно вымешивают до гладкой, почти паштетной массы без комков и волокон. Для лучшей структуры фарш можно слегка отбить, чтобы удалить лишний воздух.
Готовую массу перекладывают в термостойкий пакет для запекания. Формируют плотный батон, максимально убирая воздух, после чего пакет завязывают или фиксируют клипсой.
В кастрюле доводят воду до кипения, затем опускают туда пакет так, чтобы он был полностью покрыт водой. После этого огонь убавляют до минимального и варят около часа.
Готовую колбасу вынимают и оставляют остывать прямо в пакете при комнатной температуре. Затем убирают в холодильник на 2–3 часа для полного застывания. После этого продукт нарезают ломтиками и используют для бутербродов или завтрака.
Важно использовать только термостойкие пакеты с маркировкой «для запекания», так как обычные могут не выдержать кипячения. Также нужно тщательно удалять воздух из упаковки — иначе батон может всплывать и прогреваться неравномерно, сообщает Город Глазов.
Читайте также: