Больше не беру в магазине химозную колбасу: кладу отварное мясо в бутылку - утром на завтрак получаю нежнейший зельц
- 09:02 10 июня
- Поликарп Рукосуев
Домашний зельц — это простое, сытное и натуральное мясное блюдо, которое легко приготовить дома из доступных ингредиентов. Он получается плотным, ароматным и отлично держит форму без добавления желатина.
В отличие от магазинных мясных продуктов, здесь вы полностью контролируете состав: только мясо, специи и натуральный бульон.
Ингредиенты:
- Свиная рулька — 2 шт. (около 1,8 кг)
- Соль — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 10–15 шт.
- Перец душистый — 5 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 6–10 зубчиков
Способ приготовления
Рульки замочить в воде на 30–60 минут, затем тщательно промыть.
Поместить мясо в кастрюлю или скороварку, залить водой. Добавить соль, лавровый лист, оба вида перца и целую луковицу.
В скороварке варить около 1 часа после закипания. В обычной кастрюле — 3,5–4 часа на слабом огне, до состояния, когда мясо легко отделяется от костей.
Готовые рульки остудить в бульоне. Затем удалить кости, мясо разобрать на крупные куски — сильно измельчать не нужно, чтобы сохранить текстуру.
Добавить чеснок, пропущенный через пресс, и 2–3 половника процеженного бульона. Всё тщательно перемешать — масса должна стать сочной и слегка клейкой.
Формирование
Получившуюся смесь плотно утрамбовать в форму. Подойдёт:
- пластиковая бутылка (с отрезанным верхом),
- контейнер,
- форма для хлеба,
- банка от чипсов.
Сверху накрыть и убрать в холодильник минимум на 8–10 часов до полного застывания.
Подача
Готовый зельц легко извлекается из формы и хорошо режется даже тонкими ломтиками. Он получается плотным, ароматным и насыщенным по вкусу.
Советы
- Чем больше рульки — тем плотнее структура за счёт естественного коллагена.
- Чеснок можно регулировать по вкусу — от лёгкого аромата до выраженной остроты.
- Зельц хранится в холодильнике до 5–7 дней.
Рецептом поделилась профессиональный кулинарный блогер Наталья Калнина.
Читайте также:
Старые батарейки берегу как зеницу ока: вот как их использую — полезная вещь для решения проблем