Любую рыбу жарю без панировки и брызг масла: вот как работает "бумажный" способ - посуда чистая, не вонючая и я не устала
- 15:00 31 марта
- Алена Жилина
Рыбу можно жарить на сковороде не обычным способом, а на кулинарной бумаге. Она получается нежной, сочной, не пригорает, не требует панировки и почти не впитывает масло.
Почему этот способ работает
Температура на бумаге ниже, чем на голой сковороде, поэтому рыба готовится мягче, ближе к пару. Она не пристает ко дну, не распадается, не дает сильного запаха жареного. Сковороду после такой жарки почти не нужно мыть.
Как выбрать рыбу
По словам шеф-повара Евгения Мещерякова, чтобы проверить структуру рыбы, нужно слегка надавить пальцами вдоль всей тушки. Если под пальцами чувствуются провалы или мягкие участки — значит, рыбу уже размораживали. Такой продукт лучше использовать для запекания целиком. На филе или стейки его разделывать не стоит — при жарке рыба будет разваливаться.
Как подготовить рыбу
Рыбу разделить на порционные куски. Затем замариновать на 10–15 минут в смеси перца, раст. масла, сахара и соли. Второй вариант: 250–300 мл холодной воды, чайная ложка соли и чайная ложка сахара. Рыбу опустить в рассол на 10 минут, затем обсушить салфеткой. Лимонный сок при мариновании лучше не добавлять — кислота делает мясо жестче. Полить им можно уже готовую рыбу.
Как жарить на бумаге
Дно сковороды слегка смазать маслом (буквально несколько капель кистью). Взять лист кулинарной бумаги, слегка помять его, чтобы стал мягче, и выстелить им дно и стенки сковороды. Бумагу тоже слегка смазать маслом. Выложить рыбу и жарить как обычно, переворачивая с двух сторон. При желании на бумагу можно добавить веточки зелени, пряные травы, помидорки черри или ломтик лимона.
Ранее мы писали: Верховный суд ответил четко: можно ли повернуть направо, если основной - зелёный, а стрелка не горит
Выбор читателей:
- Кассир "Пятерочки" рассказала, почему их акции - не выгода, а предупреждение: в чем подвох "желтых ценников"
- До скольки лет можно ездить за рулём: ГАИ озвучило официальные решения для пожилых водителей
- Инспектор ГАИ остановил и не подходит: хитрый трюк, на который ведутся 90% водителей — когда можно уезжать
- Убегут без оглядки: перепробовала кучу трюков от клещей на даче - лучше этого не нашла