Воздушные кружевные куличи к Пасхе по семейному рецепту: вкусные и с изящным узором — удивлю гостей на праздник
- 19:30 27 марта
- Алена Жилина
С детства помогала бабушке печь куличи на Пасху. Делюсь семейным рецептом — куличи получаются пористыми, воздушными и долго не черствеют.
Опара
В 100 мл теплого молока добавляют 1 ст. ложку сахара, 8 г сухих дрожжей и 3 ст. ложки муки. Накрывают и оставляют подходить.
Тесто
3 желтка взбивают с оставшимся сахаром, щепоткой соли и ванильным сахаром. Добавляют 200 г сметаны и цедру апельсина, перемешивают. Вливают опару.
Частями добавляют 400 г просеянной муки, замешивают липкое тесто. Накрывают и ставят в тепло на 1 час.
Интересный факт
Еще 200 лет назад куличи в России пекли без форм — они были подовыми, то есть готовились прямо на поду печи или на противне. В XIX веке такие куличи упоминаются даже в известных кулинарных книгах. Например, в «Петербургской кухне» Игнатия Радецкого 1862 года рекомендуется «раскатать тесто и сложить на подслоенный маслом плафон». Как поясняет Исторический словарь галлицизмов, плафон — это просто большой противень для жарки в печи, - рассказал историк Пвел Сюткин.
Начинка
Изюм заливают кипятком, обсушивают, смешивают с цукатами и соком половины апельсина.
Второй замес
Тесто обминают, добавляют 170 г муки, вымешивают. Частями вмешивают 80 г сливочного масла. Накрывают и оставляют в тепле еще на 1 час.
Добавляют сухофрукты, вмешивают. Делят на 6 частей, раскладывают по формочкам. Накрывают и оставляют подходить на 1 час.
Выпекают при 180°C около 30 минут. Первые 20 минут духовку не открывают.
Глазурь
Охлажденные белки взбивают со щепоткой соли, постепенно добавляют сахарную пудру и 1 ч. ложку лимонного сока до стойких пиков. Куличи окунают в глазурь и украшают.
Ранее мы писали: 10 продуктов с чистым составом, которые давно покупаем в «Чижике»: берем сами и советуем всем друзьям - довольны как слоны
Выбор читателей:
- Больше не общая: нижняя полка в купе поездов станет недоступной – какие еще запреты готовят РЖД
- К 2030 году в Курганской области появятся 13 индустриальных парков
- Инспектор ГАИ остановил и не подходит: хитрый трюк, на который ведутся 90% водителей — когда можно уезжать
- Мне 50 лет, а работать надо: пошел на склад "Озон" за 10 тыс руб за смену - что из этого вышло