Вы всю жизнь варили мясо неправильно: 1 золотое правило - повара не хотят их раскрывать

Оказывается, в варке мяса тоже есть свои нюансы, которые делают блюдо вкуснее. Все зависит от того, с какой целью вы варите мясо. Автор Дзен-канала КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ рассказал несколько кулинарных секретов.

Если варите суп: кладите мясо в холодную воду

Когда главная цель — вкусный и наваристый бульон, мясо кладут в холодную воду. Ставят кастрюлю на плиту и доводят до кипения. После закипания снимают пену и убавляют огонь до минимума. Варят до готовности.

Почему так? В холодной воде мясо прогревается постепенно и отдаёт в бульон все соки, вкус и аромат. Бульон получается насыщенным, наваристым, именно таким, каким должен быть хороший суп.

Готовое мясо лучше нарезать помельче или разобрать на волокна и вернуть в кастрюлю. Тогда оно пропитается бульоном и станет мягким и сочным.

Если мясо нужно для салата: используем кипяток

Совсем другая история, если мясо варят для салата, закуски или холодца. Здесь главное — сохранить сочность и вкус самого мяса, а бульон второстепенен.

В этом случае кусок кладут исключительно в кипящую воду. От резкого перепада температуры мясные соки моментально "запечатываются" внутри. Мясо остаётся сочным, мягким и не отдаёт свой вкус воде.

Такой способ идеален для куриной грудки, постной говядины или свинины, которые пойдут в салат.

Главное правило

Запомнить просто: если нужен вкусный бульон — мясо в холодную воду. Если нужно вкусное мясо — в кипящую.

Многие хозяйки варят мясо по привычке, не задумываясь. А зная этот нюанс, можно каждый раз получать именно тот результат, который нужен. Попробуйте, и разница будет заметна сразу.

Ранее писали:  Эксперты объяснили, почему в каждом доме есть пакет с пакетами и  Никакого молока: добавляю в тесто всего 50 гр этого продукта и блины получаются нежнейшие

Читайте также: 

 

Почему японцы садятся на унитаз лицом вперед: узнал причину и был поражен — но логика в этом есть

 

Щепотка соды на сковороде: зачем повара добавляют ее к луку при жарке и что получается – запомните

 

 

Не Сочи и даже не Крым: заброшенный курорт на Черном море, где отдыхают миллионеры