Варю пельмени по азиатской технике: не развариваются и не слипаются - сочные и наваристые

Автор, сибирячка, признаётся: ей всегда было немного обидно, что пельмени — традиционное русское блюдо — на самом деле родом из Китая. Шутка про азиатов, которые всё делают лучше, здесь работает безотказно. Но если серьёзно, у китайцев действительно есть чему поучиться. Даже в таком простом деле, как варка пельменей.

Почему пельмени разваливаются

Казалось бы, что может пойти не так? Бросил в кипяток, помешал, выловил. Но вечно одно и то же: половина лопнула, треть слиплась, остальные разварились в кашу.

Всё дело в физике. Ледяные пельмени попадают в кипящую воду — резкий перепад температуры. Тесто не выдерживает, лопается, сок уходит в бульон. А крахмал, который выделяется из муки, на жаре моментально склеивает всё, до чего дотянется.

Как варят пельмени в Китае

Китайцы, как первые создатели этого блюда, давно придумали, как избежать катастрофы. И способ до смешного прост.

Правило первое. Тёплая вода

Пельмени надо бросать не в кипяток, а в тёплую воду. Кастрюля уже стоит на огне, вода нагревается вместе с пельменями. Нет перепада — нет разрыва теста. Они прогреваются равномерно, оттаивают постепенно.

Правило второе. Три остановки

Как только вода закипела, нужно влить стакан холодной воды. Кипение прекращается, температура падает. Пельмени продолжают вариться, но без бурления и агрессии.

Повторить три раза. После четвёртого закипания — готово.

Итог

Никаких лопнувших пельменей. Никакого комка теста на дне. Чётко, чисто, по-китайски.

А старая советская чеснокодавилка, кстати, тут совсем ни при чём. Просто у автора она до сих пор есть — и работает до сих пор. Хотя страны, которая её выпустила, уже тридцать лет нет. Но это уже другая история.

Комментарии эксперта

Роскачество назвало худшие марки пельменей:

Гистологическое исследование показало, что из 20 исследованных марок в фарше пельменей 5 ТМ – «Горячая штучка», «Ложкаревъ», «Стародворье», «Тураково» и Caesar – оказались частицы костной ткани. Получается, что опасения небезосновательны, но говорить, что это общая проблема, – преувеличение.

Ранее мы писали: Забыл про дорогие азотные удобрения по совету агронома: 1 таблетка из аптеки заменяет 250 гр карбамида - "лакомство" для почвы

Сейчас читают: 

Как в - 20-25°С финны заводят машины легко и без прогрева: вот какую деталь они встраивают в поддон авто - греет даже на 220 В

Огуречный сезон пройдет без срывов: узнал японский метод контроля за почвой - урожай стабильно высокий, как по часам

Верховный суд поставил точку в зимней битве автовладельцев за парковку: кто обязан убирать дворы от снега для машин