Узнала секрет теста как у бабушки: всего один стакан газировки, и блины превращаются в ажурное кружево — на Масленицу напеку целую гору

Идея добавлять газировку в тесто раньше казалась абсурдом. Казалось бы, зачем? Но стоит один раз попробовать такие блины, и все вопросы отпадают. Всё дело в простых химических процессах, которые делают выпечку особенной, объясняет автор Дзен-канала Покулинарим.

Как это работает

В процессе замешивания миллионы невидимых пузырьков CO2 распределяются внутри клейковины. При нагревании на сковороде газ расширяется и прокладывает путь наружу. Именно так на блинах образуются те самые ажурные дырочки и изящные «кружева».

При этом, в отличие от молочных продуктов, газировка не доминирует в блюде, позволяя раскрыться вкусу муки и яиц. Тесто становится невероятно эластичным и нежным: такие блины легко переворачивать, они не рвутся и сохраняют воздушность.

Блины на минеральной воде кажутся почти невесомыми. Отсутствие лишней плотности избавляет от чувства тяжести, даже если порция оказалась внушительной.

Как приготовить блины на газировке

Этот метод доказывает: совершенство не требует сложных составов. Главное — правильно использовать свойства ингредиентов.

Ингредиенты:

• Сильногазированная вода (ледяная) — 500 мл;
• Пшеничная мука — 200 г;
• Яйцо — 1 шт.;
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Соль — ½ ч. ложки;
• Растительное масло — 3 ст. ложки.

Инструкция по приготовлению:

• Бутылку с водой открывайте прямо перед замесом, но сначала хорошенько охладите её — так углекислый газ лучше сохранится внутри жидкости.
• Сначала нужно соединить яйцо с солью и сахаром, затем влить газировку. Просеянную муку вводите постепенно, совершая легкие движения снизу вверх. Важно не «забить» тесто, а аккуратно сложить компоненты, стараясь максимально сохранить заветные пузырьки.
• После добавления масла сразу же приступайте к жарке — тесто на газировке не должно настаиваться, иначе газ улетучится.
• Сковороду раскалите до предела. Дайте тесту растечься по дну тонким слоем. Как только поверхность станет матовой, а края — золотистыми, пора переворачивать. Благодаря своей структуре такие блины готовятся моментально.

Подавайте с пылу с жару с любимыми добавками. А ещё такие блины на газировке — более лёгкие, поэтому ваше тело скажет спасибо!